Recept
Kålpudding på viltfärs
Recept: Jesper Karlsson
Viltkött passar utmärkt att göra färs på och som i sin tur är fantastiskt gott att göra kålpudding av. Detta underbara kålpuddingsrecept kommer från Eriksbergs gård i Blekinge.
Eriksbergs gård i Blekinge satsar helhjärtat på vilt och maten de serverar på gårdens restaurang kommer från vilt från gårdens ägor. Restaurangen som heter Visenten har fått utmärkelsen ”Mycket god klass” av White Guide 2017.
Ingredienser
- 4 portioner
- 1 kg vitkål
- 3 dl ljus sirap
- 1 dl baconfett (smakförhöjare, kan uteslutas)
- schalottenlöksvinäger
- salt och nymortlad svartpeppar
- smör (att steka i)
- 1 gul lök (finhackad)
- 500 g viltfärs (mixa gärna mager hjortfärs med 50 procent vildsvinsfärs)
- 1 msk viltfond
- 3 dl mjölk
- 1 krm kryddpeppar
- 1 tsk salt
- 1 krm nymortlad svartpeppar
- schalottenlöksvinäge
Läs också: Saftig sockerkaka – här är knepet!
Gör så här
- Strimla vitkål och stek den i en stekpanna i mycket smör. Krydda med salt så att vitkålen börja släppa vätska. Rör om så att det inte bränns vid. Ringla ner sirap och baconfett och låt koka ihop. Smaka av med schalottenlöksvinäger för att balansera smaken så det inte blir för sött, avsluta med lite svartpeppar. Kyl ner.
- Fräs löken i en stekpanna i smör så den blir lite glansig. Kyl ner.
- Blanda färsen med 1/3 av den nerkylda kålen, all lök och 3 dl mjölk. Smaka av med viltfond, salt, kryddpeppar, svartpeppar och några droppar schalottenlöksvinäger. Känns färsen hård kan du späda med mera mjölk. Smeten bör vara ganska lös.
- Ta fram en lämplig ugnssäker form och häll ner smeten. Toppa med resten av kålen och sätt in i ugnen på 200 grader i omkring 10 minuter. Sänk temperaturen till 68-72 grader och låt gå någon timme.
- Servera med kokt potatis, gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.