Recept
Sparris med kallrökt lax
Recept: Håkan Larsson
En lätt och elegant förrätt där smakerna samspelar exakt! Ett glas bubbel förhöjer smaken ytterligare.
Hittar du inte späd sparris, klyv lite grövre på längden. Och vill du variera laxen så blir det gott även med gravad lax – eller färsk lax i mycket tunna skivor.
Bästa vinet till
Ingredienser
- 20 smala stänglar grön sparris, 250-300 g
- salt
- nymalen vitpeppar
- 4 stora eller 8 mindre skivor kallrökt lax
- Timjancitronette
- 1 msk pressad citronsaft
- rivet skal av 1/2 citron
- 3 msk rapsolja, gärna kallpressad
- salt
- nymalen vitpeppar
- plockade blad från några timjankvistar
Här passar ett bubbel med lite mer kraft som möter den rökta laxen som en cava gjord på enbart Pinot Noir:
7610 Cava Blanc de Noirs 1+2=3 U Mes U Fan Tres, cirka 100 kronor.
Läs också: Pulled citruslax – så gör du den supersaftiga favoriten
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 grader. Skölj och ansa sparrisen, salta och peppra lätt.
- Lägg ut laxskivorna på en skärbräda. Linda in 5 sparrisar i varje, lämna knopparna fria.
- Lägg i ugnsfast form och baka mitt i ugnen i cirka 15 minuter, tills sparrisen är nätt mjuk. Vispa under tiden ihop alla ingredienser till citronetten.
- Lägg upp laxrullarna på fyra tallrikar, droppa citronetten över och servera.