Snabbgravad lax med currystuvade rotsaker
Recept: Håkan Larsson
Lätt gravad och lätt halstrad blir laxen smakrik och snygg. Mustiga rotsaker och syrad paprika kompletterar fint. Håkan Larssons festliga helgtips är snabbt, enkelt och gott!
Det behöver inte vara krångligt och svårt att laga festligt och läckert. Den här rätten är en riktig höjdare. Ett glas gott vitt vin till kan förhöja upplevelsen ytterligare.
Håkan tipsar!
Andra smaker som passar bra för att ge sting och kontrast till laxen kan du få med snabbsaltad rödlök. Skiva 2 rödlökar tunt, blanda med 1 msk grovt salt och lägg i durkslag. Skölj av hastigt och blanda med 1 tsk rödvinsvinäger och generöst med finhackad persilja.
Bäst vinet till
Sauvignon Blanc är en druva med pigg syra som gör den utmärkt lämpad för lax med sin nyttiga fetma, och aromerna gifter sig väldigt väl med de rustika rotsakerna. Prova de här:
The Crossings Sauvignon Blanc (6276), 89 kronor.
Brochet Réserve Sauvignon Blanc (78967), 109 kronor.
Alkoholfritt: Leitz Eins Zwei Zero Riesling (11901), 69 kronor.
Ingredienser
- 700-800 g skinn- och benfri laxfilé
- 2 msk salt + 2 msk socker + 1 tsk krossad vitpeppar
- 2 msk smör till halstring
- Rotsaker
- 800 g blandade rotsaker som palsternacka, morot, rotselleri, fänkål
- 1-2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 tsk curry
- 2 msk smör
- 2 1/2 dl mellangrädde
- 1 tsk salt, 1 krm peppar
- Syrad paprika
- 1 röd paprika
- 1 msk pressad limesaft + rivet skal av 1 lime
- 2 msk rapsolja
- 1 krm salt
Gör så här
- Putsa bort slaksidan (den tunnare delen) av laxen, frys in och spara till tartar eller gryta. Dela resten i två närmast kvadratiska längder. Blanda salt, socker och peppar i en plastpåse. Lägg i laxen, blanda om så den täcks och låt grava 1 timme i kyl.
- Skala/ansa under tiden rotsakerna och dela i munsbitar. Koka dem knappt mjuka och häll av. Fräs vitlök och curry på medelvärme i en gryta. Tillsätt rotsakerna och grädden, vänd runt och koka ihop utan lock i cirka 5 min. Smaka av.
- Strimla paprikan fint och vänd ner i limesaft, limeskal, olja och salt.
- Spola av den gravade laxen hastigt, torka torr med hushållspapper. Halstra runt om i smöret på hög värme, låt gärna fisken förbli rosa inuti. Skiva upp och servera med stuvning och paprikasallad.