Recept
Kantarell– och rotfruktsbröd
Recept: Caroline Hofberg
Ett bröd bakat på dinkelmjöl och fyllt med härliga kantareller och rotfrukter. Passar bra som mellanmål eller till höstens soppor.
Små smaskiga bröd att stoppa in i frysen och plocka fram när det är kallt och ruskigt utanför fönstret.
Ingredienser
- 5 dl mjölk
- 50 g jäst
- 3 msk rapsolja
- 2 tsk salt
- 1 msk flytande honung
- ca 12 dl siktat dinkelmjöl
- Fyllning
- 200 g färska kantareller eller blandsvamp
- 2 morötter
- 2 gula lökar
- 1 msk timjan
- 3 msk rapsolja
- 2 dl hackad bladpersilja
- salt
- 4 dl grovriven västerbottensost
- Till pensling
- 1 ägg
- flingsalt
Läs också: Fröknäcke – så enkelt och så bra
Gör så här
- Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i mjölken.
- Tillsätt olja, salt, honung och det mesta av mjölet. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Låt jäsa under duk cirka 45 minuter.
- Ansa och hacka svampen. Skala och grovriv morötterna. Skala och hacka löken. Fräs svamp, morötter, lök och timjan i olja cirka 10 minuter. Blanda i persilja och krydda med salt.
- Ta upp och arbeta degen på mjölat bord. Dela den i 2 delar. Kavla ut varje del till en 1/2 centimeter tunn kaka som mäter 50x30 centimeter.
- Strö över grönsaksfräset och ost. Rulla ihop som en rulltårta. Skär varje rulltårta i 20 bitar. Lägg dem i bullformar. Låt jäsa cirka 30 minuter under duk.
- Sätt ugnen på 250 grader. Pensla med lätt uppvispat ägg. Strö över lite flingsalt.
- Grädda i mitten av ugnen cirka 7 minuter. Låt bröden svalna på galler under duk. Bröden går bra att frysa och värma försiktigt vid servering.