Recept
Brysselkålspaj med skånsk senap och kassler
Recept: Caroline Hofberg
Brysselkål, kassler och grov senap är hemligheten bakom den här goda pajen gjord på dinkelmjöl.
Under hösten och vintern känns det helt rätt att frossa i alla möjliga kålsorter, även i pajbaket. Och för dig som vill göra gröna rätter på julbordet fungerar den här pajen alldeles utmärkt om man utesluter kasslern.
Ingredienser
- Botten
- 3 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 150 g kallt smör
- 1 msk kallt vatten
- Fyllning
- 200 g färsk brysselkål
- 200 g kassler
- 2 dl riven lagrad ost
- 3 ägg
- 250 g kesella
- 1 dl mjölk
- 2 msk grov skånsk grov
- 1/2 tsk salt
- 1 krm nymald peppar
Gör så här
- Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i en plastpåse i kylen cirka 1 timme.
- Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 minuter.
- Förväll brysselkålen i lättsaltat vatten cirka 5 minuter. Låt rinna av. Fintärna kasslern.
- Fördela kassler, ost och brysselkål i pajskalet.
- Vispa ihop ägg, kesella, mjölk, senap, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet.
- Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 40 minuter.