Recept
Biff- och potatispanna med svamp
Recept: Elin Sundkvist
Ingen lyxkrog i världen kan mäta sig med ett äkta utomhuskök. Denna biff- och potatispanna lagas med fördel över öppen eld efter en dag i naturen.
Ryggbiff marinerad i mörk öl blandas med råstekta rotfrukter och nyplockad svamp i en väldoftande panna. Till det en enkel hjortronsås på sylt eller färska bär och créme fraiche.
Ingredienser
- 400 g ölmarinerad ryggbiff i bitar
- 2 morötter
- 2 gulbetor
- 4–6 mandelpotatisar beroende av storlek
- 1 gul lök
- ett par fint hackade vitlöksklyftor
- taggsvamp och gula kantareller eller vad du hittar i skogen eller i frysen (Det kan aldrig bli för mycket av svamp.)
- trattkantarellsalt, torkade trattkantareller som mortlats med flingsalt och timjan
- svartpeppar
- smör att steka i
- Ölmarinad, till nötköttet
- 1 dl öl, helst en stout
- 2 msk soja
- 2 msk olja
- timjan, rosmarin och salvia, efter smak
- en klyfta vitlök
- Hjortronsås
- generöst med hjortronsylt eller färska hjortron sötade med honung
- 2,5 dl créme fraiche
Läs också: Rid i Jorm och ät gudagott
Gör så här
- Blanda alla ingredienser till marinaden väl. Vänd ned biffen.
- Skär rotfrukterna och potatisen i kuber och stek till önskad konsistens.
- Hacka lök och vitlök.
- Stek vattnet ur svampen (i en annan stekpanna) och tillsätt därefter smör och lök.
- Stek köttet hastigt i en tredje stekpanna innan hela anrättningen blandas ihop och kryddas med trattkantarellsalt och svartpeppar.
- Blanda generöst med hjortronsylt i 2,5 dl créme fraiche. Eller använd färska hjortron och söta med lite honung.
- För den som vill ha lite sting så fungerar det att hacka i chili eller sambal oelek.