Trendbönan: Innovatörerna återupptäcker den gamla hälsogrödan

Bohusläns delikatess, så heter en av sorterna. Och visst gör den skäl för namnet. För även om bondbönor kan odlas över hela landet så har den traditionellt varit vanligast i Bohuslän. Och delikatess, javisst! Bondbönor är något av det godaste som finns. Späda, mjälla, ljusgröna små underverk som smälter i munnen. Och nyttiga är det också. Fulla av proteiner och bra för tarm, hjärta och vikt, enligt forskarna.

Det är fortfarande vanligt med bondbönor i Bohuslän, och vanligare blir det, framför allt hos mindre, innovativa odlare, säger Ida Backström på Jordbruksverket.

En av dem som börjat med bondbönor är Jakob Andersson på Röstorp i Bohuslän.

– Det är tredje året i år. Vi samodlar med vete, det funkar bra. Det håller ogräset borta och de båda grödorna har nytta av varandra. De mognar ungefär samtidigt också, man får hålla koll. De skördas tillsammans, tröskas och sorteras, och bönorna torkas på gården.

Jakob är en av flera syskon, och han tog över gården för drygt femton år sedan. Jakob är fjärde generationen, och den femte är på tillväxt; intill huset finns en sandhög med spadar och hinkar. Jo, två barn, småttingar, som går på förskola.

Det här är historiska trakter, bebodda sedan länge.

– Röstorps säteri finns omnämnt på 1500-talet, berättar han.

Bortglömd sedan tidigt 1900-tal

Röstorps gård har vuxit under åren; den omfattar nu tvåhundra hektar öppen mark och tvåhundra hektar skog. Trakten är levande landsbygd, det bor folk på alla gårdar, berättar Jakob. Många äldre flyttar till lägenheter inne i samhället och gårdarna går till yngre familjer med barn, och så hålls skola och daghem igång. Man kan också pendla till Göteborg, så huspriserna har gått upp, säger han.

Jakobs verksamhet har flera ben att stå på. Han odlar kravodlat utsäde. Han är också återförsäljare för pellets från Derome och SCA BioNorr.

Och så har han det här nya, de ekologiska bondbönorna. Fem hektar, det blir närmare femton ton färdiga bönor.

En del hamnar i Jakobs eget kök, i goda sallader och mat till barnen. Men det mesta av de bönor som växer på åkern på Röstorp torkas och går iväg till Marcus Nordgren. Det är han som tar hand om de torkade bönorna och skalar dem. Och det är en process för sig själv. Den torkade bönan är hård, och det krävs vassa specialverktyg för att få ut kärnan. De säljs sedan dels genom Nordisk Råvara, men även direkt av Marcus Nordgren på Svensk Fava.

– Globalt sett är det ingen nyhet med skalade och torkade bondbönor, berättar Marcus. Men här i Sverige har det varit bortglömt sedan början av 1900-talet. Metoderna har försvunnit.

Letade utomlands

Marcus lagar en hel del mat på beställning och som catering och ville ha ett vegetariskt protein som kan växa här i landet.

Han bestämde sig för att producera skalade bondbönor, men det fanns inte anläggningar att få tag i här hemma. Han fick han leta utomlands. Till slut hittade jag en som passade mina behov i Kina.

– Internet, skrattar Marcus. En gigantisk handelsplats!

Nu skalar han Jakobs torkade bönor, och säljer i eget namn till mindre ställen, som restauranger och kooperativ, under namnet Svensk Fava.

Lär nytt hela tiden

Intresset växer för bönor och andra baljväxter. FN utsåg 2016 till ”International Year of Pulses” med aktiviteter och forskning kring baljväxter från hela världen. Även i Sverige växer intresset, och fröfirmorna noterar en ökad efterfrågan på utsäde för hemmaodlare.

Enligt den nordiska genbanken NordGen handlar det ökade intresserade av alternativa proteinkällor både av hälsa och miljö.

Röstorps bondbönor ingår helt klart i en större strömning.

Vad kommer sen? Vad är nästa idé?

– Solrosor, svarar Jacob direkt.

Han har en liten provodling vid sidan av huset.

Vad ska det bli?

– Jag vet inte, säger han. Jag får se vart det bär. Man får lära nytt hela tiden!

[BILD]

'Vicia faba', tillhör släktet Vicia, dvs vicker.

Har odlats sedan tidigt i Sverige, det finns fynd från bronsåldern.

Småfröiga sorter kallas också åkerböna och odlas som foder.

Namnet bondböna avser oftast storfröiga, som odlas för mat.

Bondbönan är inte släkt med övriga bönor som bruna, vita och svarta bönor som kom till Sverige först på 1500-talet.

Ettårig planta med upprätt växtsätt, 50-120 cm hög.

Oftast vita blommor med svart fläck.

Stora kraftiga baljor där själva bönan ligger skyddad av ett vaddliknande hölje.

Föredrar något lerhaltig jord.

Färska kokta 5-6 procent protein, gott om mineraler och vitaminer.

Bönorna äts färska kokta eller torkas.

Torkade bönor kan malas till mjöl eller blötläggas och kokas som andra bönor.

Läs också: Patrik och Maria rasade i vikt – genom att äta bönor varje dag

Läs också: Därför ska du äta baljväxter varje dag

Läs också: Han odlar mirakelgrödan som kan bli framtidens supermat

Läs också: Så här gör du bönor till supermat – och slipper gaser!