Recept
Rådjursstek med grön örtolja
Recept: Katarina Ekeström
En saftig viltstek som skivas tunt och serveras med ugnsrostade grönsaker och en illande grön, väldoftande örtolja.
Stek görs bäst av styckdelar från rådjurets baklår. I det här receptet behövs 600 gram benfri stek. Är det ett litet rådjur kan hela låret användas.
Ingredienser
- 600 g benfri rådjursstek
- Örtolja
- 1 dl grovhackad persilja
- 2 msk repade blad av rosmarin och timjan
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1-1 1/2 dl rapsolja
- 1 msk pressad citron
- salt
- Ugnsgrönsaker
- 1 knippa rödlök i klyftor
- 2 gula paprikor i bitar
- 12 små kokta potatisar
Läs också: Kålpudding på viltfärs
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 grader. Salta, peppra och stek köttet runt om så att det får en fin brynt yta.
- Lägg steken i en form och sätt en stektermometer med spetsen mitt i den tjockaste delen. Ta ut steken när kärntemperaturen nått 57 grader. Låt köttet vila.
- Mixa persilja, rosmarin, timjan och vitlök. Värm oljan till 50 grader och mixa i den. Smaka av med citron och salt.
- Höj ugnsvärmen till 225 grader. Blanda lök, paprika och potatis med lite olja. Salta och ugnsrosta dem i cirka 15 minuter tills allt fått fin färg.
- Skiva köttet mycket tunt och lägg upp på fat tillsammans med grönsaker och potatis. Ringla oljan över.