Recept
Orientaliska lammfärsbullar
Recept: Svenskt kött
Bessinge Gård i Skåne bjuder här på ett härligt recept på läckra lammfärsbullar med mynta och den österländska kryddan sumak.
En spännande twist på köttbullar! Lammfärsbiffarna kan serveras tillsammans med en fruktig kvarngrynssallad, rekommenderar Bessinge gård. I stället för sumak går det också bra med lite mer rivet citronskal.
Ingredienser
- 400 g lammfärs
- salt och malen svartpeppar
- 1 msk sumak
- ½ citron, finrivet skal
- 2 msk färsk mynta, hackad
- 2 msk dill, hackad
- ½ msk paprikapulver
- 1 ägg
- 2 msk olivolja
- Till stekning
- neutral rapsolja
- Kvarngrynssallad
- 4 portioner kvarngryn (havre, vete, korn eller råg), kokta i buljong
- 1 gul lök, hackad
- ½−1 röd spansk peppar, skivad
- 2−3 msk olivolja
- ½−1 citron, saften
- salt och malen svartpeppar
- 5 dl bladpersilja, strimlad
- ¼ rödkålshuvud, tunt skivat
- 1−2 clementiner, skalade
- 1−2 dl granatäpplekärnor
- Till servering
- grillade citroner
- yoghurt
Läs också: Indisk lammburgare med raita och bhaji
Gör så här
- Kvarngrynssallad. Blanda samman grynen med lök, chili, olja och citronsaft. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar. Låt salladen dra i 20 minuter.
- Lammfärsbullar. Blanda samman färsen med salt, peppar, sumak, citronskal, mynta, dill och paprikapulver.
- Blanda ner ägget och oljan. Stek en liten provbiff och kontrollera smak och konsistens. Justera eventuellt kryddningen.
- Forma färsen till avlånga små bullar eller biffar, platta till och stek dem i omgångar i olja.
- Servering. Vänd ner persilja, rödkål och clementiner i salladen. Lägg salladen på ett fat. Lägg lammköttbullarna ovanpå och toppa med granatäpplekärnor. Servera med grillade citronhalvor och yoghurt.