Recept
Majskyckling med smörsås och squash- och äppelgratäng
Recept: Håkan Larsson
Håkan Larssons helgtips består av majskyckling med smörsås, eller beurre blanc som det också heter. Till det en fräsch squash- och äppelgratäng.
Lands egen Håkan bjuder på en rätt med milda smaker, där den saftiga kycklingen sveps in i en rik smörsås – här i en tomatvariant. Ulrika Davidsson står för den friska gratäng på äpplen och squash.
Ingredienser
- 600–700 g kycklingfilé med skinn, gärna majs-
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 msk smör till stekning
- Squash- och äppelgratäng
- 2 squash, 500–600 g
- 2–3 äpplen, ca 500 g
- 2–3 msk rapsolja
- 1/2–1 tsk salt
- 1 krm nymalen svartpeppar
- 1/2 dl finriven parmesan eller annan lagrad hårdost
- Smörsås med tomater
- 2 tomater
- 10–12 stora basilikablad
- 2 schalottenlökar
- 2 dl torrt vitt vin
- 75 g smör, rumsvarmt
- ett varv på vitpepparkvarnen
- salt
Gör så här
- Squash- och äppelgratäng: Sätt ugnen på 175 grader. Skiva squashen. Skölj, kärna ur, dela och skiva äpplena. Varva squash och äpplen stående i en smord ugnsfast form. Ringla lite olja över och strö på salt och svartpeppar. Toppa med riven parmesan. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
- Bryn kycklingen på skinnsidan. Låt den sedan steka färdigt i ugnen intill gratängen tills innertemperaturen är 68 grader, 20–25 minuter.
- Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Dela tomatköttet i fina tärningar och ställ åt sidan. Strimla basilikan grovt.
- Finhacka löken och lägg den i en kastrull med vinet. Koka ihop tills knappt hälften återstår.
- Ta kastrullen från värmen, sila bort löken och vispa i smöret klickvis, eventuellt med stavmixer. Smaka av med peppar och eventuellt salt. Håll såsen varm på spiskanten, den kan ljummas försiktigt men får inte koka upp.
- Dela kycklingfiléerna och ställ på fyra tallrikar. Rör försiktigt ner tomattärningarna och basilikan i såsen och fördela runt kycklingen. Servera med gratängen intill.