Recept
Saffransdoftande laxsoppa med räkor och vitt vin
Recept: Katarina Ekeström
En värmande fisksoppa med saffran, räkor, torskrygg och laxfilé att servera i vintermörkret.
Receptet på soppan är uppdelat i två steg. Det första steget kan klaras av redan en dag i förväg. Extra skönt när du vill slippa onödiga stressmoment inför en middagsbjudning!
Ingredienser
- Steg 1
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 morot
- 2 stjälkar selleri
- 1 fänkål
- 1 ½ msk tomatpuré
- ½ tsk torkad timjan
- 1 kuvert saffran
- 1 krm cayennepeppar
- 3 dl torrt vitt vin
- ½ dl koncentrerad hummer- eller fiskfond
- 4–5 dl vatten
- 1 tsk salt
- 4 dl grädde
- Steg 2
- 250 g körsbärstomater
- 500 g räkor med skal
- 500 g torskrygg, gös eller annan vit fisk
- 400 g laxfilé
- Tillbehör
- vitlöksmajonnäs
- surdegsbröd
Gör så här
- Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och tärna morot och selleri. Dela fänkålen på mitten och skiva den tunt. Lägg grönsakerna i en gryta och stek i olja på låg värme några minuter.
- Lägg i tomatpuré, kryddor, vin, fond, vatten och salt. Låt soppbasen puttra sakta 20 minuter.
- Häll på grädden och koka ihop till bra smak och konsistens. Smaka av och justera sältan om det behövs. Hit kan soppan förberedas.
- Sätt ugnen på 125 grader. Halvera tomaterna, salta lätt och vänd i lite olja innan de sätts in i ugnen med alla snittytorna upp. Låt stå 30 min.
- Skala räkorna och skär fisken i jämnstora bitar. Salta fisken lätt.
- Hetta upp soppan och lägg i torskbitarna. Det ska sjuda så sakta att ytan knappt rör sig. Torken är klar redan efter några minuter.
- Stek laxbitarna i panna och lägg dem i grytan tillsammans med räkorna och de ugnsbakade tomaterna strax före servering.
- Servera med en klick vitlöksmajonnäs och gott bröd, gärna surdeg.