Recept
Lantpaté på lammfärs
Recept: Caroline Hofberg
Testa en grov och hemgjord lantpaté på påskbuffén istället för den traditionella lammsteken.
På påskbordet platsar lite allt möjligt. En matig paté kan med fördel ersätta andra kötträtter.
Ingredienser
- 150 g rökt sidfläsk
- 200 g färska champinjoner
- 1 stor gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- smör
- 500 g lammfärs
- 2 msk konjak
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk timjan
- 2 ägg
- 1 msk potatismjöl
- 2 dl vispgrädde
- 400 g kycklinglever
- Till servering
- cornichoner
Läs också: Lammfärsgratäng med penne
Gör så här
- Finhacka fläsk och champinjoner. Skala och hacka lök och vitlök.
- Fräs fläsket i smör cirka 2 minuter. Tillsätt champinjoner, lök och vitlök. Fräs ytterligare 5–10 minuter. Låt kallna.
- Lägg färsen i en matberedare. Arbeta snabbt in konjak, salt, timjan, ägg och mjöl. Häll i grädden medan maskinen går och arbeta snabbt ihop till en smidig färs.
- Putsa levern fri från senor och hinnor. Finhacka levern. Lägg över färsen i en bunke och blanda försiktigt i lever och svampfräs.
- Sätt ugnen på 150 grader. Klä en 1 1/2 liters avlång brödform med bakplåtspapper. Fördela smeten i formen och släta till ytan.
- Grädda i nedre delen av ugnen cirka 1 1/2 timme. Låt kallna.
- Täck patén med aluminiumfolie och ställ en tyngd på, t ex en avlång form med kallt vatten. Låt stå i kylen till nästa dag.