Glaserade revbensspjäll med smakrik potatissallad
Recept: Håkan Larsson
Rejält och mättande med massor av mustiga smaker. Håkan Larssons glaserade revbensspjäll med potatissallad passar perfekt i november. Ett kryddigt glas rött till – himmelskt!
I den tyska potatissalladen är en del av oljan i dressingen utbytt mot buljong, vilket ger en lättare, syrlig och frisk smak – perfekt till mustigt kött som revbensspjäll. Salladen är godast ljummen, köttet bör vara nystekt men kan också göras i förväg och värmas i mikron. Rödkålen som fått bada i portvin och grädde kan stå klar och bara värmas på vid serveringen.
Håkan tipsar!
I stället för ugnsstekning kan spjället förkokas en halvtimme täckt med saltat vatten (1 tsk/liter vatten) med lite skivad lök och några svartpepparkorn. Glasera sedan som i receptet ovan.
Bästa vinet till
Ett lite lättare rödvin, gärna med trevlig kryddighet som står upp mot potatissallad och kål, passar fint till. Det får bli Pinot Noir från Chile i vänlig prisklass:
Casillero del Diablo Pinot Noir (6603), 79 kronor.
Pinot Noir Viña Laroche (2820), 89 kronor.
Alkoholfritt: Ölet 1981 Backyard Brew High-Wheeler, 12:50 kronor för 33 cl.
Ingredienser
- 4 personer
- 1 1/4 kilo tjockskuret revbensspjäll
- 2 tsk salt
- 2 krm nymalen svartpeppar
- 1 dl mango chutney
- Potatissallad
- 800–1 000 g potatis, gärna små med tunt skal
- 1 purjolök eller 1 knippe salladslök
- ca 1 1/2 dl grovhackad gräslök
- 1/2 dl kapris
- 1 1/2 dl tärnad ättiks- eller saltgurka
- Dressing
- 1 tärning grönsaksbuljong + 1 dl kokande vatten
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 msk rapsolja
- 1 msk fransk senap
- 1 vitlöksklyfta
- 2 krm svartpeppar
- Stuvad rödkål
- 200 g rödkål
- 2 msk smör till stekning
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 2 msk rött portvin
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Gnid in spjället med salt och peppar. Stek det med bensidan upp i en ugnsfast form i cirka 1 timme.
- Dela stora fruktbitar i mango chutneyn och smält det hela i en kastrull så den blir lite rinnig. Pensla spjället på bensidan och stek det ytterligare ett par minuter. Vänd på det, pensla ymnigt på köttsidan och låt steka i 15–25 minuter till så ytan blir vackert glansig och benen lätt lossnar när du drar i dem (spjället är färdigstekt vid en innertemperatur på cirka 80 grader, men tål mer utan att bli torrt).
- Borsta potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.
- Lös buljongtärningen i kokande vatten. Blanda ner vinäger, olivolja, senap, pressad vitlök och svartpeppar. Det ska smaka rejält, potatisen suger mycket smak.
- Skiva ner den nykokta potatisen i en skål, häll på dressingen och blanda runt. Låt potatisen svalna i marinaden en stund. Strimla purjon/salladslöken och hacka gräslöken och kaprisen grovt. Vänd ner det och tärnad gurka i potatisen.
- Strimla kålen fint och fräs den på medelvärme i smör. Häll på grädde och portvin och koka ihop till lagom stuvningskonsistens – kålen ska ha spänst kvar. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer portvin.
- Skär upp spjället och servera med potatissallad och stuvad rödkål.