Recept
Fläskrulle med rostad sötpotatis
Recept: Martin Dacke
Rulle på fläsksida med inkokta plommon, pumpakräm och rostad sötpotatis är en lyxig rätt att bjuda på till middag.
Känns det läskigt att ta ut svängarna i köket? Räds inte! Här får du steg för steg det stöd du behöver för att laga en festlig rätt som dina gäster eller din älskling sent kommer att glömma.
Ingredienser
- 1 kg svålfri fläsksida
- 6 plommon
- ½ citron
- 1-2 kvistar rosmarin
- Salt och nymortlad svartpeppar
- Pumpakräm
- 1st (500 gram) butternutpumpa Cucurbita moschata. Det går även med vanlig pumpa.
- 2 vitlöksklyftor
- ½ schalottenlök.
- 3 kvistar timjan
- 1 msk crème fraiche
- salt och nymortlad svartpeppar
- Inkokta plommon
- 6 plommon
- ¾ dl socker
- ½ dl vatten
- 3 msk vinäger
- ½ vaniljstång
- 1-2 kanelstång
- ½ kvist rosmarin
- Rostad sötpotatis
- 4 sötpotatisar
- olivolja
- salt och nymortlad peppar
Gör så här
- Lägg ut köttet på en bänk och gör ett rutmönster i fettet med en kniv. Gnid in sidan rikligt med salt.
- Fördela urkärnade, tärnade plommon, citronsaft och rosmarin på köttsidan. Rulla ihop hela paketet och bind samman med garn.
- Tillred långsamt köttet i ugnen (120 grader) tills innertemperaturen är 82 grader (4-5 timmar). Du kan också förbereda köttet någon dag i förväg och förvara fläskrullen i kylskåp.
- Sila av skyn och tillsätt 2 dl vatten och koka upp till en ljuvlig sky. Låt sjuda i fem minuter.
- Skala och dela pumpan. Gröp ur kärnhuset.
- Blanda vitlök, schalottenlök (skivad) och timjan och placera blandningen i det urgröpta kärnhuset.
- Lägg ihop de båda pumpahalvorna och linda in i folie. Baka, mitt i ugnen (230 grader) i 45-60 min.
- Ta ur timjankvistarna och mixa pumpahalvorna till en slät puré. Tillsätt crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
- Koka upp lagen bestående av socker, vatten, vinäger, vaniljstång, kanelstång och rosmarin.
- Lägg i plommonen (klyftade) och sjud i ett par minuter. Häll upp i en bunke eller burk och låt svalna. Kyl de inkokta plommonen.
- Tvätta och dela varje sötpotatis i 8 delar. Krydda med olja, salt och peppar.
- Baka mitt i ugnen (250 grader) i cirka 30 minuter.