Recept
Fläskkarré från Bourgogne
Recept: Caroline Hofberg
Mustig fläskkarré på rökt fläsk, smålök, färska champinoner och rödvin smaksätter den här franska grytan med puylinser.
Kokt potatis eller potatismos passar bra att servera men den mustiga grytan. Ett tips är att låta löken ligga en stund i varmt vatten så går den lättare att skala.
Ingredienser
- 1 kg benfri fläskkarré
- 150 g rökt sidfläsk
- 2 vitlöksklyftor
- smör
- salt
- nymald peppar
- 1 flaska rödvin, 75 cl
- 5 dl vatten
- 3 msk kalvfond
- 2 lagerblad
- 2 tsk timjan
- 2 dl puylinser
- 200 g smålök eller steklök
- 200 g färska champinjoner
- 1/2 msk rödvinsvinäger
- 1 msk honung
- hackad persilja
Gör så här
- Skär köttet i mindre bitar, 3x3 centimeter. Strimla fläsket. Hacka vitlöken.
- Bryn fläsket i en liten klick smör i en gryta. Lyft upp fläsket.
- Lägg ner köttet i grytan och bryn det, tillsätt eventuellt mer smör. Låt vitlöken fräsa med mot slutet. Krydda med salt och peppar.
- Häll på hälften av vinet och låt det koka in utan lock. Tillsätt resten av vinet, vatten, fond och kryddor.
- Koka på svag värme under lock tills köttet är mört, cirka 1 1/4 timme.
- Tillsätt linserna när cirka 40 minuter av koktiden återstår.
- Skala smålöken under tiden. Bryn dem och champinjonerna i smör. Lägg ner lök och champinjoner i grytan när cirka 15 minuter av koktiden återstår.
- Smaka av med vinäger, honung, salt och peppar. Strö över hackad persilja.