Recept
Festliga lammkotletter med varm sallad – lyxigt och lätt recept
Recept: Håkan Larsson
Jordärtskockor och svamp är kolossalt gott tillsammans. Här bildar de basen i en god varm sallad, god till kött av alla slag. Så här års förstås gärna lamm. Med ett gott rött vin till blir det bästa festmåltiden.
Tänk på att jordärtskockor lätt mörknar när de har skalats. Lägg dem i vatten med lite pressad citron om du vill skala i förväg.
Håkan Larssons bästa vintips!
Till de här rena och klassiska smakerna tycker jag en röd rioja, med fin körsbärston och lagom fatkrydda, blir bra:
El Coto Crianza (12670), 85 kronor.
Baron de Ley Reserva (2525), 119 kronor.
Alkoholfritt: Domaine de la Prade (19000), 89 kronor.
Ingredienser
- 4 personer
- 800- 1 000 g lammkotletter eller annat portionsstyckat lammkött
- 1 tsk salt
- 1 krm nymalen svartpeppar
- 2 msk smör till stekning
- Varm sallad
- 400 g jordärtskockor
- 1-2 krm salt
- 2 msk rapsolja
- 200-300 g stor svamp, t ex karl-johan eller portabella
- neutral olja till grillning eller stekning
- 1-2 krm salt
- 1 krm nymalen vitpeppar
- 1 kruksallad
- 1 litet huvud rosso- eller friséesallad
- 50-75 g soltorkade tomater i olja, avrunna
- lite av oljan från tomaterna
- Servering
- citronklyfta
Gör så här
- Börja med salladen. Sätt ugnen på 225 grader. Skala jordärtskockorna och skiva dem tunt. Bred ut på bakpapper i en långpanna, vänd runt med olja och salt. Sätt in högt upp i ugnen tills skivorna är mjuka och har fått färg, cirka 10-12 minuter.
- Skiva svampen. Pensla med olja och stek eller grilla den, salta och peppra.
- Riv eller skär salladen i bitar. Strimla tomaterna. Blanda allt med skockor, svamp och lite av tomatoljan, lägg undan några snygga svampskivor att toppa med vid uppläggningen.
- Krydda och stek lammkotletterna så genomstekta du vill ha dem. Lägg upp på tallrik med salladen och citron.