Recept
Torskrygg Florentine – läcker fiskgratäng
Recept: Tina Nordström
Fiskgratäng är en fantastisk allt-i-ett-rätt. Den går utmärkt att förbereda och är perfekt att laga till många. Här har du ett underbart krämigt recept.
Gott, enkelt och går bra att förbereda. Den här fiskgratängen, som kommer från Tina Nordströms kokbok Tinas mat, är fantastiskt smakrik och krämig.
Så här tipsar Tina: Gör duchessepotatis och spritsa ut längs kanterna i olika formar. Koka ihop såsen. När det är dags för middag lägger du bara fisken i hålet, häller på såsen och så skjuts in i ugnen!
Ingredienser
Torskrygg Florentine med spenat
- 4 portioner
- 700 g torskrygg
- 4 portioner duchesse (se nedan)
- havssalt och vitpeppar ur kvarn
- Citron- och spenatbéchamel
- 50 g smör
- 1 finhackad schalottenlök
- 3 msk vetemjöl
- 5 dl mjölk
- 250 g bladspenat
- 100 g mascarpone
- 2 tsk rivet citronskal + saften från 1 citron
- 50 g riven Västerbottensost
- salt och vitpeppar ur kvarn
Duchesse
- 4 portioner
- 700 g mjölig potatis
- 2 äggulor
- 50 g smör
- 3 msk rapsolja
- 1 krm riven muskot
- havssalt och vitpeppar ur kvarn
Gör så här
Torskrygg Florentine med spenat
- Värm ugnen till 220 grader.
- Spritsa moset i fina toppar runt kanten på en ugnsform.
- Dela fisken i fyra bitar och lägg dem i formen. Salta och peppra.
- Smält smöret till såsen i en kastrull tillsammans med schalottenlöken. Blanda ner mjölet och låt det bubbla i ett par minuter. Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda i 6–8 minuter. Vänd ner spenat och mascarpone och smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar.
- Täck fisken med såsen och strö ost över alltihop.
- Gratinera i 20–25 minuter, tills gratängen har fin färg och fisken är färdig.
Duchesse
- Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
- Pressa potatisen med en potatispress ner i en bunke.
- Rör ner äggulor, smör i klickar och olja. Smaksätt med muskot och salt och peppar. Låt moset svalna.
- Spritsa moset i fina toppar runt kanten på en ugnsform och gratinera vid servering i het ugn, 250 grader eller grill, tills moset får lite färg.