Äkta mat! Wapnö gård bjuder på 5 fantastiska recept

1. Gårdschili på dinkeltortillas

4 portioner
800 g flankstek, tärnad
250 g nötbacon, skuret i strimlor
2 (100 g) gula lökar, skurna
i tunna halvmånar
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 chilifrukt, fint hackad
1 anchochili (alt 1 msk chipotlepasta)
1 tsk spiskummin, mald,
1 tsk oregano
1 tsk korianderblad,
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
33 cl ljust öl
1 burk hela, konserverade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk kakao

Dinkeltortillas
250 g dinkelmjöl, siktat
2 dl vatten
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
2 tsk talg eller olja

Chilin
1. Lägg bacon, lök, vitlök och chili i en gryta. Hetta upp grytan till medelvärme och låt löken fräsa mjuk.
2. Tillsätt chili, med eller utan kärnor för önskad styrka (mer kärnor = mer styrka).
3. Lägg i köttet och öka värmen. Bryn köttet under uppsikt och rör i grytan så att inget bränner fast.
4. Tillsätt salt och kryddor. Späd med öl och tomater.
5. Tillsätt tomatpuré och kakao.
6. Ge grytan ett uppkok, lägg på lock och låt den puttra i cirka 45 minuter.

Dinkeltortillas
1. Blanda allt i en rymlig bunke.
2. Knåda degen mjuk och elastisk i några minuter.
3. Dela upp degen i 12 lika stora bitar. Rulla varje del till en liten boll och kavla ut till en tunn platta.
4. Hetta upp en stekpanna till hög medelvärme.
5. Grädda en tortilla i taget. Lägg över dem efterhand på ett fat. Täck över med en ren kökshandduk så håller de sig varma.

Stekt lever med löksås

4 portioner
600 g nötlever, putsad, skuren i skivor
1 dl mjöl
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk smör

Löksås
4 gula lökar, skalade och skivade
4 msk smör
3 msk mjöl
1 dl vatten
2 dl grädde
1 tsk kinesisk soja

1. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik.
2. Vänd leverskivorna i mjölet.
3. Hetta upp en panna på me­delvärme. Tillsätt smör och stek leverskivorna försiktigt i cirka 2 minuter per sida.
4. Ta upp skivorna, lägg dem på hushållspapper på en tallrik.

Löksås
1. Bryn löken i smör på låg värme i en kastrull tills den är mjuk, den skall inte brännas.
2. Rör i mjölet. Tillsätt vattnet under omrörning, se till så att det inte klumpar sig.
3. Tillsätt sedan grädden och låt koka upp.
4. Smaka av såsen med soja, salt och peppar.
5. Häll löksåsen över leverbiffarna vid servering. Garnera med hackad persilja.

Dragen högrev

4 portioner
600 g högrev
1 gul lök, skalad och skuren i skivor
4 vitlöksklyftor, skalade
och skurna i bitar
1 dl tomatketchup
1 msk farinsocker
1 msk spiskummin, malen
1 citron, saften
1 ½ tsk salt
1 tsk svartpeppar

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Lägg köttet i en gjutjärnsgryta. Lägg löken och vitlöken runt om.
3. Blanda ketchup, farinsocker, spiskummin och citronsaft och bred detta på köttet.
4. Täck med lock och tillaga i ugnen i cirka 4 timmar.
5. Ta ut ur ugnen, dra isär köttet med en gaffel så att det blir trådigt.
6. Mixa löken med stavmixer. Blanda köttet och löken i grytan.
7. Servera med grillade grönsaker.

Bakad aubergine med Vaccaost

4 portioner/8 torn
400 g aubergine, i cm-tjocka skivor
1 tsk salt
1 msk olja
basilikablad
3 tomater, skivade
salt och peppar
150 g Vaccaost eller fetaost
1 vitlöksklyfta, fint hackad

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Salta aubergineskivorna och låt dem ligga cirka 10 minuter och vattna ur.
3. Lägg skivorna på en plåt täckt med bakplåtspapper och baka dem sedan i ugnen i cirka 30 minuter.
4. Ta ut plåten ur ugnen. Placera tomatskivor ovanpå varje aubergineskiva. Strö över salt, peppar och basilikablad. Ställ tillbaka i ugnen och höj värmen till 250 grader. Låt baka i cirka 10 minuter.
5. Blanda Vaccaosten med vitlök.
6. Ta på nytt ut plåten.
7. Smula över osten. Lägg ihop aubergineskivorna till torn,
3 lager räcker till 8 torn.

Kvargkaka med färska bär

6–8 portioner

Kakbotten
1 dl havregryn
50 g smör
½ tsk vaniljpulver
1 dl mandel
3 msk muscovadosocker, ljust

Fyllning
300 g kvarg, 0,5 procent
375 g färskost, naturell
3 ägg, lätt vispade
2 dl strösocker
½ tsk vaniljpulver

1. Värm ugnen till 150 grader.
2. Täck en plåt med bakplåtspapper.
3. Strö havregryn, mandel, vaniljpulver och muscovadosocker över hela plåten och rosta blandningen i ugn cirka i 10 minuter.
4. Ta ut plåten och häll över havregrynsblandningen i en matberedare. Starta och mixa till smulor. Tillsätt smöret och mixa ytterligare.
5. Ta fram en rund springform (eller annan bakform med löstagbar botten). Täck insidan av formen med bakplåtspapper, rita av och klipp ut så att det täcker botten och kanterna på formen. Fördela havregrynssmeten på botten.

Fyllning
1. Vispa ihop kvarg och färskost till en jämn blandning. Tillsätt äggen, strösockret och vaniljpulvret. Häll fyllningen i formen.
2. Grädda kakan i ugnen i 30 minuter.
3. Stäng av värmen och låt kakan stå kvar tills den svalnat helt. Detta för att undvika att den spricker.
4. Ta ut kakan och förvara den i kylskåp till servering.
5. Dekorera med färska bär, till exempel björnbär, blåbär och svarta vinbär.