Utan röd tråd avslöjas saffransfejkarna

Vem har inte drabbats av den stora besvikelsen när man äter lussebullar. Den rika smakupplevelsen byts mot en fadd smak av socker och mjöl. Saffransbullen smakar solbulle.

Gult räcker inte

Den som köper lussebullar kan inte bara utgå från den gula färgen för att avgöra om det är äkta vara. Färgen kan härmas med andra ingredienser så som gurkmeja, gul karamellfärg, ringblommar eller saffla. Men det finns en sak som är svårare att fejka – de röda trådarna.

– Tittar på det så ser man att saffran består av pistiller som man kan utvinna smak av. Om man ser de röda trådarna, då är det bra med saffran, säger bagaren Jesper Långström till SVT Nyheter.

Lönsam affär

Att fejka saffran är en lönsam affär. Bedragarna lockas av höga priser, som beror på den komplexa tillverkningen. Saffran tillverkas av krokusblommor som främst finns i Iran och det krävs hundratusentals blommor för att få fram ett kilo av kryddan.

Eftersom saffran nästan alltid är dyrt, så gäller: är priset lågt så är risken stor att det är fejk.

Läs också: Kockens 5 knep: Så får du ut mest smak av saffran

Läs också: Baka bästa julkakan – supersaftiga saffransmums!

Läs också: Krämig laxgryta med saffran – så gör du bästa fiskgrytan