Mat & dryck
Hon gör strålande affärer av skånska äpplen
Hon odlar 10 äppelsorter och förädlar hela skörden hemma på gården. Annika Olssons kärlek till svenska äpplen ligger till grund för ständigt nya, lyckade affärsidéer.
Uppdaterad: 2021-04-28
Från Ivösjöns nordvästra strandbankar i Skåne har man god uppsikt över Vångabygden. Långt bort i norr reser sig Vångabergets nordsida där skidklubben, med hjälp av snökanoner, preparerar härliga nerfarter under vintern. Sommartid är skidbacken full av danskar som på cykel kastar sig ut för branterna i så hög fart som möjligt.
Rakt över vattnet är det bara någon kilometer till stora spaljéodlingar i söderläge. För Annika Olsson och hennes mamma Margareta Hjelmqvist är det Vångabygdens äppelodlingar som är själva stommen i gårdskaféet Vånga 77.1.
I deras egna odlingar är dock äppelraderna betydligt mindre. Gamla träd, med två, tre meter mellan trädstammarna ger visserligen mindre skörd men bjuder i stället på välbehövlig skugga och ett mikroklimat som gynnar både smak och karaktär i äppelskörden.
Förädlar hemma på gården
Annika och Margareta har lyckats förädla det som Vångabönderna drömt om i generationer. I stället för att forsla äppelskörden från Vånga och förädla frukten i en annan del av Skåne gör Annika och Margareta marmelad, chutney och fruktdrycker hemma på gården i Villands Vånga.
Totalt förädlar Annika ett tiotal olika äppelsorter med helt olika egenskaper. Discovery till sorbet och äpplemust, Aroma till pajer och bakverk och Rubinola till marmelad och chutney. Vinteräpplet Ingrid Marie, som är mångas favorit, passar allra bäst att äta som det är eller att pressas till en smakrik äppelmust.
– Kombinationen kaka och must på Ingrid Marie är nästan beroendeframkallande, säger Annika.
Utan citronsyra
Annika gillar inte konsistensgivare, stabiliseringsmedel och färgämnen. Därför är maten och kakorna på Vånga 77.1 helt utan tillsatser. Hon använder inte ens citronsyra i marmeladerna utan arbetar enbart med ekologiska citroner och helt vanligt socker.
– Naturligt för mig är det samma som att göra själv. Jag vill veta vad maten innehåller och kan inte tänka mig att använda halvfabrikat. Dessutom avskyr jag E-nummer.
På Vånga 77.1 är framgångarna knutna till genuina råvaror som förädlats helt utan krusiduller.
– Jag tänker alltid på farmor Hanna (92 år) och mormor Ingeborg (81 år) när jag står i köket och utvecklar nya produkter. De har lärt mig att värdesätta svenska råvaror och att använda grädde och smör utan undantag.
Lönsamt direkt
Genom att kombinera mat, upplevelser och bra boende har Annika och Margareta lyckats göra Vånga 77.1 lönsamt redan från början. Dessutom arrangerar Annika och Margareta populära pizzakvällar, leder smakvandringar och tar emot företagsgrupper.
– Här ute bland äppelträden hittar jag min inspiration. Visst kan det vara stressigt och stundtals tufft att vara småföretagare men i valet mellan att driva eget eller att vara anställd är beslutet enkelt. Det här kan man helt enkelt inte vara utan, säger Annika.
[BILD)
Laddar batterierna i Spanien
Namn: Annika Olsson (43)
Familj: Barnen Maja (5 år) och Hanna (19 år). Maken Lasse. Två katter och en hund.
Bor: Annika bor med sin familj i Tosteberga och Margareta bor på gården tillsammans med sin make Mikael Hjelmqvist.
Gör: Fruktodlare och mathantverkare, driver Kafé Vånga 77.1 med restaurang, kafé och gårdshotell tillsammans med sin mamma Margareta Hjelmqvist på gården.
Gör på fritiden: Träna, arbetar i trädgården och experimentera i växthuset. Dessutom åker de till Spanien ett par veckor varje år för att ladda batterier.
Smakvandringar på Vånga 77.1
Under sommarhalvåret arrangerar Annika uppskattade i Villands Vånga. Smakstigen är tre timmar lång och börjar vid strandkanten där Annika serverar knäckebröd, marmelader och björksav och fortsätter upp genom äppelodlingen där gästerna bjuds på stenugnsbakad pizza. Längre upp i skogen serveras älgburgare i surdegsbröd innan Annika bjuder på granité (en slags isglass) på jordgubbar, citron och mörkt muscovadosocker.
Publicerad: 29 september 2017
