5 tips för en perfekt stekyta

Mängder av arom- och smakmolekyler skapas när köttet möter pannans hetta. Det magiskt gyllenbrynta som uppstår har ett namn – Maillardeffekten. Så här lyckas du:

5 tips för den perfekta stekytan

1. Våga värm upp pannan rejält, då bildas genast en yta när råvaran läggs ner. Det är inte fel att vända på stekbitarna, men inte för ofta, luft kyler.

2. Fukt hindrar processen och därför ska det du tänker bryna torkas av.

3. Fyll inte stekpannan utan lägg i lite åt gången. Temperera större bitar innan de steks.

4. Fett leder värme så var generös. Vissa råvaror suger åt sig, men inte alla. Olja tål hetta medan smör är lättbränt. Börja med olja och tillsätt en smörklick på slutet.

5. Använd en bra stekpanna. En väl omhändertagen gjutjärnspanna gör jobbet enkelt. Har du en panna med repig beläggning – fundera på en nyinvestering.

Läs också: Storstäda din gjutjärnspanna

Läs också: Så gör du saftigaste köttbullarna

Läs också: Baconlindad köttfärslimpa – underbart saftig och god