9 svenska korvklassiker du bör ha koll på

1. Falukorv – 30 00 ton om året

Vår mest älskade svenska korv, som i dag återfinns i flera vardagsfavoriter, som korvstroganoff och ugnsgratinerad falukorv.

Det fornnordiska ordet korv betyder böjd och stump och böjd är just vad en traditionell falukorv är. Falukorven är namnskyddad sedan 1973 och ska innehålla minst 45 procent kött av nöt- häst eller fläsk.

Falukorven har sin historia vid Falu koppargruva där tyska gästarbetare började stoppa korv av rökt oxkött som blev över efter slakt. I dag stoppar vi i oss närmare 30 000 ton falukorv varje år i Sverige. Det motsvarar tre kilo per person!  

2. Köttkorv – mångsidig goding

Köttkorv är en orökt tjock korv som görs av nötkött, fläskkött, lök, potatismjöl och vatten. En mångsidig korv som äts både stekt, grillad och kokt. Prova gärna med dijonsenap.

3. Fläskkorv – klassiker på julbordet

Fläskkorv liknar köttkorv, men innehåller endast fläskkött. Denna svenska korv, som också innehåller grisfett, potatismjöl, lök, kryddor och vatten, säljs vanligtvis rå. Fläskkorven är även känd som julkorv och en klassiker på svenska julbord där den ofta avnjuts ihop med rotmos. I Skåne går fläskkorven också under namnet kokekorv.  

Läs också: Så enkelt gör du egen fläskkorv

4. Grynkorv – västgötsk favorit

En västgötsk orökt korv som görs på fläskkött, korngryn och kryddor. Denna läckerhet har dessutom sin egen intresseförening – Grynkorvens vänner. Äts gärna ihop med potatismos och lingonsylt eller som kallt smörgåspålägg.

5. Isterband – rötter i Småland

Klassisk svensk husman med rötterna i Småland. Isterband är en grovkornig, lätt syrlig korv på fläskkött som ofta serveras med dillstuvad potatis. Isterband som köps i butik har ofta citronsyra tillsatt, men det ursprungliga sättet att få fram syrligheten var att låta korvarna hänga ovanför vedspisen och torka så att de naturligt förekommande mjölksyrabakterierna förökade sig och därmed bidrog till den syrliga smaken.

6. Spickekorv – torkat salt kött

Denna smakrika korv brukade förr ha en självklar plats i charkdiskarna, men är numera sällsynt. Saltningen fungerade som konserveringsmetod och spicken betyder att köttet är torkat och saltat.  

7. Stångkorv – från 1600-talet

En annan kär husman, som Emil satte i sig i Lönneberga. Namnet stångkorv går att hitta i skrifter från slutet av 1600-talet och kommer sig av att korven i gamla tider torkades på en stång. Stångkorv är en halvtjock orökt korv av fläskkött, fett, korngryn och kryddor. Förekommer också med nötkött och potatis. Även inälvor kan ingå. Konsistensen är lös och smaken påminner om isterband.

Läs också: Nygräddat tunnbröd med en klick smör

Läs också: Steg för steg: Så gör du egen grillkorv – magiskt god!

8. Prinskorv – klassiker från 1847

En liten salt korv som har sin självklara plats såväl hemma hos barnfamiljen som på svenska jul- och påskbord. Hette ursprungligen ”syskonkorv” eftersom korvarna ofta är sammantvinnade i snöre. Ett av de tidigaste recepten finns i Gustafva Bjärklunds kokbok från 1847.

9. Värmlandskorv – har egen dag

Värmlandskorv liknar en grynig fläskkorv, men här kommer grynigheten från hackad rå potatis. Denna tjocka orökta korv förekommer med både fläsk- och nötkött och kryddas med salt, vitpeppar och kryddpeppar. Traditionellt stoppas Värmlandskorv i krokfjälster som därefter gnuggas med salt, salpeter och socker. Värmlanskorvens dag firas den tredje torsdagen i augusti.  

Läs också: Ny forskning: Så påverkar dina matminnen ditt kärleksliv

Läs också: 6 älskade maträtter du (kanske) har gömt