Vanlig svamp – oväntat rik på D-vitamin!

Svensk forskning (obs: extern länk) visar att svamp är en oväntat stor källa till D-vitamin i maten. Mätningar av olika svampar visar att de är väldigt rika på D-vitamin.

Men en tidigare studie (obs: extern länk) på friska människor som fick äta trattkantareller visade att biotillgängligheten ändå är hög, då de fick höga värden av D-vitamin i blodet.

Kantareller och karljohansvamp kan innehålla 10-20 mikrogram per 100 gram. Det är lika mycket som i makrill, lax och sill. Dagsbehovet är 20 mikrogram för vuxna.

Bildar D-vitamin i ”huden”

Orsaken är att svamp börjar bilda D-vitamin när dess ”hud” träffas av solens UV-strålning – precis som för oss människor.

Svamparna bildar en annan form av D-vitamin, D2 i stället för D3, som tas upp i lite mindre grad än D3.

Läs också: Ajabaja! Så här ska du uppföra dig i svampskogen!

Läs också: Älgflugorna många i år – så skyddar du dig och hunden!

Hög halt D-vitamin i blodet

Soltorkning ökar effekten

En annan studie (obs: extern länk) visar att om man soltorkar svampen 6-8 timmar fortsätter den att bilda D-vitamin i sin ”hud” och halten av vitaminet kan bli upp till 100 gånger högre!

Källa: Svensk Mykologisk Tidskrift 28, 2007

Så mycket D-vitamin innehåller våra vanligaste svampar:

Trattkantareller: 19-35 mikrogram per 100 gram

Gula kantareller: 8,4-14 mikrogram per 100 gram

Karljohansvamp: 3-10 mikrogram per 100 gram