Recept
Vildsvinsfilé i asiatisk sallad
Recept: Katarina Ekeström
I en matig sallad med smak av ingefära och chili har tunt skivad vildsvinsfilé en given plats.
Vildsvinskött är tillåtande och kan användas både till robusta eller lättare rätter. Det klarar fint mötet med en rad olika ingredienser och kryddor så som ingefära, sesamolja och vitlök. I den här salladen med smaker från Asien får vildsvinet göra just det.
Ingredienser
- 600 g filé eller innanlår från vildsvin
- 9 ½ dl vatten
- ½ dl salt
- 1 lök, skivad
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- ett par kvistar färska örtkryddor, t.ex. salvia, timjan eller rosmarin
- Dressing
- ½ chilifrukt, spansk peppar, urkärnad, finhackad
- 1 lime, pressad
- 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
- 1 msk färsk ingefära, finhackad
- 3 msk soja
- 1 msk rapsolja
- 2 tsk sesamolja
- Sallad
- 4 morötter
- 1 liten gurka
- 1 knippa rädisor
- 100 g sockerärtor
- 3 salladslökar
- sallatsblad, gärna blandade sorter
Läs också: Så odlar du egen sallad - 3 smarta tips
Gör så här
- Koka upp vatten och salt i en kastrull. Lägg i lök och vitlök tillsammans med kryddorna. Häll upp lagen och kyl den.
- Putsa köttet noga. Salta och stek det till fin färg. Prova gärna med en termometer så att innertemperaturen har nått 70 grader. Lägg det varma köttet i den kalla lagen, ställ in i kyl och låt köttet dra i lagen tre timmar.
- Blanda dressingens ingredienser, men starta med att provsmaka chilin. En halv kan vara för mycket eller för lite beroende på hur het den är.
- Ansa och skär salladsgrönsakerna i tunna skivor. Lägg upp salladsbladen på ett serveringsfat och fördela resten av grönsakerna på fatet.
- Ta upp köttet och skiva det mycket tunt. Lägg på fatet och skeda dressingen över.