Världens bästa rödvinssås
Recept: Katarina Ekeström
En riktigt god sås lyfter maten – men kan vara svår att lyckas med. har skapat den perfekta rödvinssåsen som har ”det”.
När ett rött vin är en grundingrediens i maten så finns det några tips för att hitta rätt i valet av vilket. Välj vin från grupperna fylligt & smakrikt eller kryddigt & mustigt, gärna ett äldre, och gärna ett vin från samma region som rätten du lagar.
Köttfond till såsen
Ingredienser
- 1 näve torkad svamp, exempelvis karljohan eller trattkantareller
- 2 schalottenlökar
- 4 dl rött vin
- 1 tsk balsamvinäger
- ett par kvistar färsk timjan
- 5 dl god köttfond
- salt
- svartpeppar
- smör
- (ev en liten bit rökt sidfläsk)
För att få såsen riktigt god behövs en bra fond. Laga Katarinas som du hittar här, eller köp en bra i butik. Välj inte på vana utan testa olika. Det gör stor skillnad.
I Katarinas recept här nedan ingår svamp. Vill du inte ha den mustiga smaken utesluter du helt enkelt svampen.
Läs också: Så gör du en smarrig Bœuf bourguignon
Läs också: Urgod chokladfondant – med ost
Gör så här
- Lägg svampen i blöt en halvtimma. Krama ur den och finhacka.
- Finhacka löken. Var noggrann om du vill behålla bitarna utan att sila såsen. Stek lök och svamp i smör. Löken ska bli gyllenbrynt, men bryn den långsamt så att smaken blir söt och mustig. Häll på vinet, vinäger och timjan. Vill du ha såsen extra mustig lägger du i en liten, liten bit rökt sidfläsk också. Reducera till hälften.
- Ta upp det rökta fläsket. Tillsätt fonden och koka ner såsen tills det är ca 4 dl kvar. Smaka av med salt och svartpeppar. Nu kan såsen silas om du vill ha den helt slät, men jag behåller oftast bitarna i. Avsluta med att röra i en klick smör.