Recept
Ugnsstekta lammracks
Recept: Caroline Hofberg
Kalla rosastekta lammracks med sås och varm ugnspotatis blir lätt en påskfavorit. Supergoda och enkelt att förbereda!
Denna läckra lammrätt passar utmärkt på påskbuffén. Receptet är tänkt till 8 bufféportioner.
Ingredienser
- Lammracks
- 1 ½– 2 kg lammracks
- 5 hackade vitlöksklyftor
- 1 dl hackad dill
- 1 msk stötta fänkålsfrön
- rivet skal av 1 citron
- smör
- salt
- nymald peppar
- citronskivor & bindgarn till stekning
- Dressing (ca 8 dl)
- 2 ägg
- 3 ansjovisfiléer
- 5 dl löst packad babyspenat
- 2 hackade vitlöksklyftor
- pressad saft av 1/2 citron
- 1 msk dijonsenap
- 1/2 tsk worcesterhiresås
- 2 ½–3 dl rapsolja
- salt
- nymald peppar
- 2–3 dl grovriven västerbottensost
- 2–3 dl tändstickstunna äppelstrimlor
Läs också: Godaste lammfärsbiffarna
Gör så här
- Blanda vitlök, dill, fänkålsfrö och citronskal. Stick små hål runtom i köttet med en spetsig kniv. Tryck in fyllningen i hålen, t ex med lillfingret.
- Bryn köttet i smör. Krydda med salt och peppar. Stek även citronskivorna som ska lägga på lammet hastigt.
- Lägg citronskivorna på lammracksen och bind om med bindgarn.
- Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet, den ska inte nudda benen. Hit går bra att förbereda.
- Sätt ugnen på 150 grader. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 58 grader, för rosa kött.
- Låt köttet vila under aluminiumfolie 5–10 minuter. Skär upp mellan benen vid servering.
- Lägg ägg, ansjovis, spenat, vitlök, citronsaft, senap och worcesterhiresås i en hög, smal skål. Mixa ihop med mixerstav.
- Tillsätt oljan i en fin stråle under mixning. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner osten.
- Förvara såsen i kylen, och blanda i äppelstrimlorna strax före servering.