TV-kockens 3 bästa tips för dig som vill grilla grönt

Här är Pauls tre bästa tips!

1 Du kan applicera alla idéer för kött- och fiskgrillning och barbecue på säsongens grönsaker. Den stora skillnaden är tid och värme. Använd digital termometer precis som du gör med animaliska produkter. Även en potatis har en optimal innertemperatur..

2 Mixa rotfrukter med grönsaker för optimal kontrast och balans. Då får man mustigheten och sötman från långlagade grövre rotfrukter och friskheten från snabblagade grönsaker.

3 Använd kolgrill när du har gott om tid och älskar att grilla. Välj gasol för vardagen om den ska användas ofta.

Läs även: Gör en grill av en konservburk

Så här gör du Paul Svenssons teriyaki-grönsaker på grillen!

Teriyaki­grönsaker

8 portioner

Du behöver:
2 lökar, helgrillade
4 kokta potatisar
4 foliebakade morötter
2 råa gurkor
1 litet vitkålshuvud, helbakat
2 små förkokta majskolvar
4 bakade rödbetor

Teriyakisås:
1 dl japansk sojasås
2 dl råsocker
½ grön spetspaprika
1 msk ättika (12 %)
1 vitlöksklyfta, hackad
½ msk färsk ingefära, skalad
½ röd chili

Till servering:
koriander, finskuren

Läs även: Mjölksyra dina grönsaker

Gör så här:

1. Koka ihop ingredienserna till teri­yakisåsen i 5–10 minuter. Ställ i kylen. Sila såsen när den är kall. Den ska ha en sirapsliknande konsistens.

2. Halvera lök och potatis. Skär morötter, gurka, vitkål och majs­kolvar i grova bitar. Skär rödbetorna i klyftor. Trä upp på spett.

3. Grilla grönsakerna över direkt glöd utan lock till fin färg och pensla under tiden med teriyakisåsen runt om tills de är lätt glaserade.

4. Servera med finskuren koriander.

Recept ur boken Grilla vego av Paul Svensson (Norstedts) Foto: Rickard Rönnerstam