Mjölksyra dina grönsaker – 3 enkla och läckra recept

1. Kimchi – koreansk syrad läckerhet

1 1/2 kg salladskål
1 1/2 dl salt
250 g rättika
2 msk finriven färsk ingefära
3 msk pressad vitlök
3 dl finhackad purjolök
5 msk chilipeppar
1 msk socker
1 msk fisksås

1. Halvera salladskålen på längden. Lägg kålen med snittytan upp i en stor bunke. Strö salt över och mellan bladen.
2. Häll på vatten så att det täcker. Lägg på en tallrik eller ett lock. Låt stå 1 dygn i rumstemperatur.
3. Skölj av kålen så att överflödigt salt spolas bort. Låt rinna av i ett durkslag.
4. Skala och strimla rättikan mycket fint. Blanda ingefära, vitlök, purjolök, rättika, chilipeppar, socker och fisksås. Fördela blandningen ordentligt mellan bladen och runt kålen.
5. ”Tvinna” de halva kålhuvudena och lägg dem tätt i en storleksanpassad burk med tättslutande lock. Låt stå 1 dygn i rumstemperatur. Ställ därefter in den i kylen 5–7 dagar.
Recept från ICA.

2. Syrade rödbetor – snabbstart med vassle

1 1/2 kg skalade rödbetor
150 g vitkål
1 tsk kummin
några pepparrotsbitar
1 1/2 msk salt, jodfritt
2 msk vassla ( Gör genom att låta bi- och dofilus yoghurt, många dagar till bäst föredatumrinna av genom ett kaffefilter)

1. Sterilisera en tvåliter glasburk med spännlock, i ugnen på 125° C i 15 min och låt den svalna. Väg upp saltmängden och kummin.
2. Skala rödbetor, väg upp vitkål och skala och skär pepparroten i bitar. Riv betorna och kålen på den grova sidan av rivjärnet. Varva det rivna med salt, kummin och pepparrot i burken.
3. Pressa och knåda det olika lagren så det vätskar sig. Stäng locket och låt burken stå i 18-20° C i 2 veckor. Ställ den kallt och njut av en mycket nyttig rätt.

Recept från Brorsonblog.

3. Surkål, liten sats 

1. Ansa och rengör kålen. Strimla den fint. Riv kålstocken grovt med rivjärn.
2. Varva kål och salt i en bunke. Pressa med knytnäven så att kålen saftar sig.
3. Lägg kålen och laken i väl rengjord 2-litersburk. Pressa hårt med knytnäven så att luftbubblor försvinner. Se noga till att all kål täcks med lake.
4. Täck gärna över kålen med en bit kålblad högst upp i burken. Pressa ner kålen i burken, till exempel med hjälp av en vattenfylld och väl försluten plastpåse. Täck med lock.
5. Ställ burken i rumstemperatur (max 22 grader) i något dygn.
6. Flytta sedan burken till ett utrymme där temperaturen är 15–18 grader.
7. Efter 10–14 dagar flyttar du kålen till kylskåpstemperatur. Nu kan man äta den, men den blir godare om den får mogna i ytterligare 14 dagar.

Ur Karin Bojs bok ”Syra själv” (Max Ströms förlag) , pris 202 kronor på Bokus.com