Trendigaste hälsodrycken: 5 recept på nyttig superbuljong

Nu håller buljongen på att slå ut latten i muggarna på New Yorks gator. Trendigare dryck finns inte just nu. Eller nyttigare. För buljong är inte bara en soppbas. Författaren till den nya boken Hälsodrycker, Anna Ottossson, beskriver den som ett koncentrat av näringsämnen som långsamt har kokats ner till en högoktanig hälsodryck.

Här bjuder hon på 5 supernyttig och jättegoda buljongrecept som värmen gott i vinterkylan.

5 fantastiska hälsobuljonger

1. Benbuljong – kyckling

6-8 personer

Det här behöver du:

3 liter vatten
1 kycklingskrov
olivolja att steka i
2 morötter, grovt hackade
1 gul lök, grovt hackad
1 hel vitlök – klyv den på mitten genom alla
klyftor – behåll skalen på
2 selleristjälkar, grovt hackade
persilja
1 skivad citron
1 krm malen gurkmeja
svartpeppar
salt

Så här gör du:

1. Bryn kycklingskrovet i en stekpanna i lite olivolja.
2. Rosta samtidigt grönsakerna, citronen, persiljan och gurkmejan i en ugnsfast form i ugnen med olivolja i 40 minuter i 225 grader. Lägg över allt i en stor gryta och häll på vattnet.
3. Koka upp och sjud din buljong, koka inte, i fyra till sex timmar.
4. Sila buljongen och häll tillbaka i grytan. Reducera till hälften om du vill ha en riktigt kraftig buljong, genom att koka på hög värme utan lock.
5. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Häll upp buljongen på burkar när den kallnat, förvara i kylen eller i frysen.

2. Broth from Bronx – oxbensbuljong

6–8 portioner

Det här behöver du:

1 kilo nötköttsben (märgben, tunna revben, oxsvans)
1 morot, grovt hackad
1 gul lök, grovt hackad
1 palsternacka, grovt hackad
ó rotselleri, grovt hackad
det vita på en purjolök, grovt hackat
2–3 liter vatten
1 msk tomatpuré
några svartpepparkorn och några
vitpepparkorn
2 tsk finhackad färsk timjan
2 tsk soja
2 lagerblad

Så här gör du:

1. Bryn ben, oxsvansbitarna och grönsaker var för sig, i ugn i 225 grader i 40 minuter.
2. Lägg alltihop i en stor gryta och häll på vatten, så att det precis täcker. Smaksätt med tomatpuré, vit- och svartpeppar, timjan, soja, lagerblad.
3. Sjud på svag värme, utan lock, i tio till tolv timmar. Buljongen ska inte koka. Sila buljongen.
4. Reducera till hälften genom att fortsätta koka buljongen utan lock, till önskad styrka. Smaka av med salt och peppar. Nu har du en fantastisk buljong!
5. Kyl ner och häll i burkar.

3. Veganbuljong

6-8 portioner

Det här behöver du:

3 liter vatten
1 gul lök, grovt hackad
1 purjolök, grovt skuren
1 fänkål, grovt hackad
2 selleristjälkar, grovt hackade
1 palsternacka, grovt hackad
2 stora morötter, grovt hackade
1 hel vitlök – klyv den på mitten genom alla
klyftor – behåll skalen på
1 lagerblad
2–3 soltorkade tomater
valfritt, en knippa färska blandade örter efter
smak och vad du har hemma
vitpepparkorn
salt

Så här gör du:

1. Sprid ut grönsakerna och vitlöksdelarna på en plåt med lite olivolja droppad över.
2. Snabbrosta i 15 minuter i ugnen på 250 grader.
3. Lägg över allt i en stor gryta och häll på vatten så att det täcker.
4. Koka upp och sjud i en och en halv timma.
5. Smaksätt med salt och vitpeppar, eller med en örtblandning.
6. Sila och kyl ner, häll upp buljongen på burkar och förvara i kylen eller frysen.

4. Immunboostbuljong

6–8 portioner

Det här behöver du:

2 liter veganbuljong som bas (alternativt någon av de andra buljongerna)
+ lägg till 10 cm färsk ingefära
1–2 cm gurkmejarot + 1–2 tsk torkad gurkmeja
1 hel vitlök – klyv den på mitten rakt igenom –
behåll skalet
chili efter smak
1 skivad citron

Så här gör du:

1. Följ receptet för veganbuljongen eller tillsätt ingredienserna i den färdiga buljongen och sjud i en och en halv timma.
2. Sila, kyl och häll upp på burkar.

TIPS! Umami – den femte smaken efter sött, surt, bittert och salt är speciellt viktigt när du ska göra en god vegetarisk buljong. Tillsätt någon av dessa umamihöjande godingarna: svamp, soltorkade tomater, alger som nori, kombu, så kommer din buljong nå nya smakhöjder.

5. Madame Moustaches green bone bruth

2 portioner

Det här behöver du:

1 vitlöksklyfta, skalad
chili efter smak
ó gul lök, hackad
liten bit purjolök
olja till stekning
1 broccolibukett
1 näve grönkål
1 selleristjälk
1 näve spenat
1 näve brysselkål
2–3 dl benbuljong – eller vegetarisk buljong
salt
svartpeppar

Så här gör du:

1. Fräs vitlök, chili, lök och purjolök i oljan.
2. Lägg över i blendern och mixa med broccoli, grönkål, selleri, spenat och brysselkål. Tillsätt buljongen.
3. Om du har en mycket stark blender kan du mixa i ett par minuter tills buljongen blir varm.
4. Eller häll över i en gryta och ge den ett uppkok.
5. Smaksätt med salt och peppar.

Fyra snabba om buljong

1. För ljusare buljong, hoppa över att bryna skrovet och ugnsrosta grönsakerna.
2. Passa gärna på att göra dubbel sats när du ändå tar dig an att koka din buljong, tidsåtgången är densamma men du får dubbelt av det goda.
3. Det finns buljongfantaster som kokar sin buljong upp till trettio timmar – för att få ut miximalt med kollagen – men sju till tolv timmar räcker. Du kan koka. Pausa. Koka igen. Det är den totala koktiden som räknas.
4. När buljongen står kallt bildas en fettkaka som du kan behålla, eller lyfta av.

Här är boken som är fylld med hälsodrycker

Här kan du köpa boken för 168 kronor.