Test blogg recept
Vildsvinsskinka till julbordet
Ingredienser
Rimlag 10-procentig
- 1 l vatten
- 1 dl salt utan jod
- 1 tsk socker
Skinkkok
- 1 gul lök
- 1 morot
- 2 lagerblad
- 6 kryddnejlikor
- 4 kryddpepparkorn
- 2 st julöl + vatten
Griljera
- 2 äggulor
- 3 msk skånsk grov senap
- 1 tsk grovt stött fänkål
- 0.5 tsk grovt stött kryddpeppar
- 4 msk ströbröd
Gör så här
Rimlag 10-procentig
- Bind upp eller sätt ett nät om skinkan. Blanda till så mycket av lagen att du har en liter för att spruta in i skinkan och dessutom tillräckligt för att täcka den. Det finns särskilt avsedda rimsprutor, men en marinadspruta fungerar lika bra. Placera den sprutsaltade skinkan helt täckt av lag i ett kärl som ställs kallt under tre dagar.
- Nitritsalt kan användas för bättre konserveringseffekt och för en mer rosaaktig färg. Saltet finns att beställa eller köpa i välsorterade butiker, men det har ingen avgörande betydelse för smaken. Man gör som man vill, men jag avstår.
Skinkkok
- Sätt en termometer mitt i skinkans tjockaste del.
- Skär lök och morot grovt och lägg alla ingredienserna i en kastrull tillsammans med skinkan.
- Fyll på med öl och vatten så att det precis täcker, och se till att skinkan håller sig under ytan.
- När termometern visar på 70 grader tar du den från värmen. Kyl innan den griljeras.
Griljera
- Sätt ugnen på 200 grader. Ta av bindsnöret eller nätet från skinkan.
- Rör ihop ägg, senap, kryddor och hälften av ströbrödet.
- Torka skinkan noga. Bred den kryddiga senapsblandningen jämnt över skinkan och sikta över resten av ströbrödet.
- Sätt in skinkan i ugnen och håll ett vakande öga på processen så att inte griljeringen bränns. Efter ca 12 minuter bör den vara vackert gyllenbrun.