Surdegsgrunden – så här gör du den!

Gör den i dag och njut av den under lång tid framöver. Den sparade surdegen klarar sig fint en vecka i kyl innan nästa bak och känner du inte för att baka så ska degen ändå matas om du vill behålla den

Uppdaterad: 2020-12-10

Katarina Ekeström ger oss fantastisk guidning i den inte alltid lätta processen att få till en surdegsgrund!Läs också: Gör Katarinas surdegsbröd i en gryta!

Surdegensgrund

De 3 första dagarna

200 g råg- eller vetemjöl, ekologiskt

100 g vatten

1 rivet äpple, gärna ekologiskt

Gör så här

Blanda mjöl, ljummet vatten och äpple. I det här läget är blandningen fast i konsistensen och det är helt rätt.

Lägg i en 2-liters mycket väl rengjord glasburk med bygellock. Ställ i rumstemperatur och allra helst varmare, mellan 26 – 30 grader. Har du golvvärme någonstans så är det perfekt.

Rör om i burken 1 gång per dag.

Dag 4

200 g mjöl

200 g vatten

Gör så här

Lägg surdegen i en bunke, häll på mjöl och vatten. Rör om ordentligt och ställ i samma temperatur som förut ytterligare ett dygn.

Dag 5

Dags att baka! En del av surdegsgrunden går nu till baket i receptet du valt och resten sparar du i kyl till nästa gång andan faller på. Dröjer det mellan baken så brukar jag hålla i gång, eller mata, min surdegsgrund med 60 g (1 dl) mjöl och 60–100 g vatten. Rör om ordentligt till en konsistens som tjock våffelsmet och tänk på att inte ha för liten burk eftersom surdegen kommer att ta fart och bubbla upp.

Publicerad: 5 januari 2018