Recept
Snabb lunchomelett med avokado, feta och rucola
Recept från boken Hjärnhälsa
God, nyttig och enkel att laga. Snabb omelett med avokado, feta och rucola är en hälsosam toppenlunch.
Professorn tipsar!
Receptet på smoothie bowl med lingon, kanel och kardemumma kommer från boken Hjärnhälsa av professorerna Miia Kivipelto och Mai-Lis Hellénius.
Avokadon innehåller hälsosamma näringsämnen som enkel- och fleromättade fetter, nyttiga fibrer, viktig vitaminer som folsyra och nyttiga ämnen som lutein med antioxidativa effekter, det vill säga skyddar våra celler mot skador.
Ingredienser
- 2 ägg
- 2 msk vatten
- 25 g fetaost, smulad
- 1/2 avokado, skivad
- 1/4 rödlök, skalad och skivad
- 1 stor näve rucola
- 100 g körsbärstomater, delade
- 1 tsk pumpakärnor
- oliv- eller rapsolja till stekning
- 1 krm salt
- 1 krm nymald svartpeppar
Läs också: Krämig morotssoppa
Gör så här
- Vispa ihop ägg och vatten med salt och peppar.
- Hetta upp en liten panna med lite olja och häll i omelettsmeten. Sänk värmen och fös den halvstelnade smeten mot mitten samtidigt som du vickar pannan så att smeten rinner ner.
- Lägg på fetaosten så att den blir lite varm. När omeletten stelnat så lägger du på avokado, rödlök, rucola, tomater och pumpakärnor.
- Dra ett par varv med pepparkvarnen och servera med lite bröd.