Recept
Pannacotta med glöggäpplen och vit choklad
Recept: Roy Fares
Len pannacotta möter glöggkokta äpplen i denna dessert signerad Roy Fares. En riktig vinterfavorit!
I den norditalienska puddingdesserten pannacotta har äggen ersatts av gelatin. Vit choklad gör den oemotståndligt god och vitvinskokta svenska vinteräpplen är nästan för bra för att vara sant!
Ingredienser
- Pannacotta
- 300 g vit choklad
- 1 ½ gelatinblad
- 900 g vispgrädde (9 dl)
- Glöggäpplen
- 5 svenska vinteräpplen
- ½ vaniljstång
- 400 g vitvinsglögg (4 dl)
- 3 stjärnanis
- 100 g strösocker (1 dl)
- 30 g pektinpulver (1 ½ msk)
- Äppelskivor och stjärnanis till dekoration
Gör så här
- Hacka chokladen och lägg i en bunke. Låt gelatinet ligga i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden i en kastrull och häll den sedan över chokladen. Krama ur gelatinet och lägg det i bunken med chokladgrädden. Mixa alltsamman med en stavmixer till en slät blandning. Häll i serveringsglas och låt stelna i kylen i minst 2–3 timmar.
- Skala, kärna ur och skär äpplena i små fina tärningar. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med glögg och stjärnanis. Koka upp, lägg i äppeltärningarna och låt sjuda i cirka 5 minuter, eller tills äppelbitarna har blivit mjuka.
- Lyft upp äppelbitarna med en hålslev (låt lagen vara kvar i kastrullen) och lägg åt sidan. Blanda socker och pektin och rör ner i glögglagen. Koka i 3 minuter och låt sedan svalna till ljummen temperatur. Lägg tillbaka äppelbitarna i lagen.
- Fördela glöggäppelblandningen i glasen och låt stelna i kylen i minst 2 timmar. Dekorera med äppelskivor och stjärnanis före servering.