Du behöver inte säga nej till saffransbullarna bara för att det inte finns kesella i kylskåpet.
Det går lika bra med vanligt smör.
Kesellan är egentligen samma sak som kvarg så om du verkligen vill ha bullar med mindre fett i går kesellan att byta mot kvarg. Men ta en titt på fetthalten. Om receptets kesella har 10 procent fett och kvargen 0,2 får du öka mängden smör i degen för att kompensera.
Smör – hemligheten bakom saftiga lussebullar
Eller så går du tillbaka till smöret helt och hållet, för den verkliga hemligheten för att få saftiga bullar är att använda rumsvarmt smör och att göra degen lös.
Här får du ett bra recept att baka efter och vad du än gör, tillsätt inte mer mjöl än det står i receptet. För mycket mjöl gör ofelbart bullarna torra.
Ingredienser
- 200 g smör
- 1 - 1,1/2 g saffran
- 5 dl mjölk, 3 procent
- 0,5 dl vispgrädde
- 50 g jäst
- 2 ägg, gärna ekologiska
- 2 dl strösocker
- 1 krm salt
- 12–14 dl vetemjöl special
- Tillbehör:
- 1 ägg, ekologiskt
- Russin, ekologiska
Läs också: Rumstemperera smör – 4 snabba tips
Gör så här
- Smula jästen i bunken till hushållsassistenten. Värm mjölken försiktigt, max 37 grader och häll den över jästen. Rör tills jästen löst upp sig helt.
- Tillsätt socker och vetemjöl. Kör degen i hushållsmaskin tills den är lös, cirka 10-12 minuter. Har du ingen hushållsassistent går det bra med elvisp med degkrogar.
- Täck bunken och låt jäsa i cirka 30 minuter.
- Tillsätt saffranet och fördela jämnt i degen.
- Tillsätt rumsvarmt smör, vispgrädde, salt och ägg. Kör i maskinen i 10 minuter. Degen ska vara lös men ha en lite seg struktur och släppa från kanterna av bunken när den är redo.
- Täck bunken och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
- Mjöla bakbordet sparsamt. Dela degen i bitar och baka ut. Tillsätt russin och eventuellt fyllning.
- Låt jäsa på plåten ytterligare 10 minuter. Pensla med ägg.
- Grädda lussebullarna i nedre delen av ugnen på 220 grader tills de blir gyllenbruna, cirka 6-8 minuter