Laga burgundisk kyckling- och korvgryta – tips på bästa vinet till
Recept: Håkan Larsson
Boeuf Bourguignon har inspirerat till den här mustiga grytan som gjord för en vintrig fredagskväll.
I den här mustiga grytan byts nötkött mot kyckling. Det gör grytan betydligt mer snabblagad!
Ännu godare dagen efter
Att laga en gryta tar alltid en viss tid; smakerna ska koka samman och sätta sig och även om kyckling bli snabbare färdigt än mycket annat kan tiden kännas knapp en fredagskväll.
Lösningen är att förbereda på torsdagen – smakmässigt är rätten snarast vassare en dag eller två efter tillagningen. Samma sak gäller kalops, boeuf bourguignon eller vad du nu lagar i grytväg.
Håkan Larssons bästa vintips
Ett lite lättare rödvin med frisk fruktsyra känns givet till den här grytan. Här är tre fina lätta:
32153 Claude Val Rouge, 65 kronor.
2820 Pinot Noir Viña Laroche, 89 kronor.
Alkoholfritt: 1940 Natureo Syrah, 59 kronor.
Ingredienser
- 4 personer
- 12-16 små steklökar, skalade
- 200 g färska champinjoner delade i kvartar
- 2 ölkorvar eller andra starkt rökta korvar
- 5 dl rödvin
- 2 msk koncentrerad kycklingfond
- några timjankvistar
- 600-700 g kycklinglårfilé i munsbitar
- 1-2 dl vetemjöl eller idealmjöl
- 1 tsk salt, 1 krm peppar
- 2-3 msk smör till stekning
- Spenatmos
- 800 g potatis av mjölig sort
- 2 msk smör
- 2 dl het mjölk
- 80-100 g färsk spenat
- smör till fräsning
Gör så här
- Bryn lök och svamp i smör. Dela korven i munsbitar och lägg i en gryta med lök och svamp. Tillsätt rödvin, kycklingfond och timjan och koka upp.
- Blanda mjölet med salt och peppar och vänd kycklingbitarna däri. Bryn dem i smör, tillsätt i grytan och koka under lock i ytterligare 15 minuter tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med mer salt och peppar.
- Mos:
- Koka potatisen mjuk, mosa och blanda med smör och mjölk till önskad konsistens. Vänd ner smörfräst spenat och servera med kycklinggrytan.