Recept
Kycklinglevermousse på kavringsnittar
Recept: Caroline Hofberg
Lyxiga snittar med len och smakrik mousse av kycklinglever. Den lite söta kavringen lyfter smaken ytterligare.
Servera gärna kycklinglevermoussen nygjord och ljummen. Men om den gjorts tidigare och förvarats i kylen, ta ut den i god tid. Eventuellt måste moussen då spädas med en skvätt grädde om den blivit för hård.
Ingredienser
- 500 g kycklinglever
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 100 g smör
- 2 msk repade timjanblad
- salt
- nymald peppar
- 2 msk konjak
- 3 ansjovisfiléer
- 1 dl vispgrädde
- Till servering
- rostade snittar av kavring
- olivoljestekt kapris
- hackad persilja
Läs också: Äppelmacka med kycklingleverpastej
Gör så här
- Putsa kycklinglevern och skär i bitar. Hacka lök och vitlök.
- Mjukstek schalottenlök och vitlök på svag värme i hälften av smöret. Blanda i timjan. Häll över i matberedaren.
- Höj värmen och lägg i levern. Stek tills den är något rosa i mitten. Krydda med salt och peppar. Häll på konjak och låt koka in några sekunder. Häll över i matberdaren.
- Tillsätt hackad ansjovis och mixa till ihop till en massa. Tillsätt grädden i en fin stråle, under mixningens gång, till en mjuk konsistens. Smaka av med salt och peppar.
- Vid servering: Stek kaprisen i olivolja på ganska hög värme. Låt rinna av på hushållspapper. Bred kycklinglevermousse på snittarna. Toppa med kapris och hackad persilja.