Recept
Hemgjord julmust – så gör du den!
Hanna Lindberg
Går det att göra egen julmust hemma? Absolut. Och det kräver varken jäst eller kolsyremaskin. Resultatet blir häpnadsväckande bra och kommer garanterat att väcka uppståndelse vid julbordet.
Här är recepten du inte vill vara utan i jul. Det är inte speciellt svårt att göra egen och din hemgjorda julmust kommer garanterat bli en snackis vid julbordet.
Förberedelser – det här behöver du
Ingredienser
Sodastart
- 5 dl vatten
- 2 msk finriven ingefära
- 1 msk råsocker
- 1,5 msk strösocker
Hemgjord julmust
- 1 dl russin
- 3 torkade fikon
- 3-4 katrinplommon
- 1 dl ingefära, finhackad
- 1 dl torkade enbär (ca 1 1/2 kryddburk) lätt krossade i mortel
- 2 pomeransskal
- 2 muskotblommor
- 3 kryddnejlikor
- 10 gröna kardemummakapslar
- 2 stjärnanis
- 4-5 kanelstänger
- 2 tsk citronsyra
- 1+2,5 l vatten
- 400 g mörkt muscovadosocker el annat liknande råsocker
- 2 dl sodastart (recept ovan)
En ren stor glasburk eller dunk att låta julmusten mogna i. 4–6 liter är lagom för receptet.
En tunn kökshandduk
En gummisnodd
En så kallad sodastart. Det är en grund som får utvecklas ungefär som en surdegsstart.
Läs också: Så gör du egen julmust på sekunden
Gör så här
Sodastart
- Rör samman alla ingredienser i en väl rengjord glasburk eller plastdunk.
- Täck över med en ren, tunn kökshandduk och en gummisnodd, så sodastarten kan andas.
- Låt burken stå i 4-6 dagar. Rör om 1-3 gånger om dagen. Ställ gärna burken någonstans där det är lite varmare, till exempel ovanpå kylskåpet. Då kommer processen igång snabbare.
- Mata blandningen med ytterligare 1 tsk riven ingefära och 1 tsk råsocker en gång om dagen.
- Sodastarten är klar då du ser bubblor på ytan och hör ett pysande ljud då du rör om.
- Vill du göra egen must vid fler tillfällen håller du igång sodastarten genom att fortsätta att mata den dagligen med råsocker och ingefära.
Hemgjord julmust
- Blanda frukt, kryddor och citronsyra i en kastrull med 1 liter vatten. Koka upp och sjud i 20 minuter.
- Tillsätt sockret och låt det smälta. Ta kastrullen från värmen och tillsätt ytterligare 2,5 liter vatten.
- Täck över den svalnade kastrullen med plast eller tätslutande lock och låt stå och dra i ca 12 timmar.
- Sila av och blanda i sodastarten.
- Låt stå övertäckt och vila med silduk i rumstemperatur 3-5 dagar.
- Smaka av den tredje dagen. Sötman minskar ju längre musten står eftersom jäsningen ”äter upp” sockret. Det ska höras ett fizzigt ljud när du rör om, då är musten färdig.
- Häll upp på väl rengjorda plast- eller glasflaskor.
- Låt flaskorna stå i rumstemperatur i 1-2 dagar för att kolsyras naturligt.
- Lägg i kyl för att avstanna fermenteringen. Musten håller i kylskåp i ca 1 månad.