Recept
Biff Stroganoff - god gryta med lyxig smak
Recept: Katarina Ekeström
Biff Stroganoff, kan det bli godare? Receptmakaren Katarina Ekeström ger oss ett underbart recept på hur stroganoff lagades innan falukorven kom in och stal showen. Gott, mustigt och perfekt med ett glas rött!
Stroganoff som snabb, lyxig gryta! Det var faktiskt så det startade innan falukorven smög sig in och puttade ut biffen. Men varför släppa en vinnare? Biffvarianten är en härligare, smakrikare och lite lyxigare gryta - så här gör du den!
Ingredienser
- 600 gram biff eller filé, av vilt- eller nötkött
- salt
- svartpeppar
- 150 - 200 g svamp, champinjoner eller fryst skogssvamp
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 tsk paprikapulver
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl crème fraiche
- 1 dl vatten
- 1 ½ msk koncentrerad kalvfond
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk finhackad persilja
Läs också: Så gör du fantastisk osso buco!
Gör så här
- Putsa köttet noga och skär det i tunna strimlor. Salta och peppra köttet innan du steker det hastigt i panna. Fyll inte pannan med kött utan ta lite i taget så att bitarna får fin färg. Häll upp och ställ åt sidan.
- Ansa svampen och skär den i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
- Hetta upp fett i en stekpanna och stek svampen så att det mesta av vätskan dunstar innan du lägger i löken. Stek på medelvärme till fin färg.
- Rör ner paprikapulver och tomatpuré. Låt fräsa en kort stund innan det är dags att röra i crème fraiche, vatten och fond. Koka en kort stund innan det är dags för senapen.
- När såsen fått fin konsistens ska köttet tillbaka i pannan. Nu ska grytan inte koka mer utan du avslutar direkt med att strö över persilja. Servera stroganoffen genast med pressad potatis och saltgurka.
- OBS! Grytor är som sagt mycket olika beroende på val av köttdetalj. Vill du veta mer om hur du kan tänka kring kött och hur du lyckas med grytor kan du kika läsa mer på Katarinas blogg