Recept
Gör eget syrat smör – makalöst gott!
Recept: Land
Det här är en riktig delikatess. Smöret får en syrlig och lite nötig smak när du syrar det. Mumsigare på mackan finns inte!
Se till att ha så färsk filmjölk som möjligt när du gör ditt syrade smör. Ju färskare och piggare bakterier desto bättre blir resultatet.
Ingredienser
- 5 dl 40-procentig grädde
- 1-2 msk filmjölk
- 1 mått fling- eller havssalt
Gör så här
- Blanda filmjölk och grädde i en skål. Rör om riktigt ordentligt.
- Täck med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur i 12 till 24 timmar beroende på hur syrligt du vill ha smöret.
- Ställ grädden i kylen i 3–4 timmar.
- Vispa nu grädden med elvisp på medelhastighet. Först blir det vanlig vispad grädde. Nu fortätter du att vispa tills det blir en grynig massa och kärnmjölk (den tunna vita vätskan) frigörs. Det stänker ganska rejält så se till att täcka bunken med ett stänkskydd eller med en kökshandduk när du vispar. Vispa lite till så att så mycket som möjligt av kärnmjölken släpper från smöret.
- Häll därefter av vätskan (kärnmjölken), men spara den gärna till degvätska i bull- eller brödbak.
- Häll riktigt kallt vatten i bunken och knåda smöret med händerna eller med en slev för att frigöra ytterligare kärnmjölk. Häll av vattnet och tillsätt nytt. Upprepa tills vattnet är klart och fint.
- Knåda nu smöret ytterligare en gång med träslev så att all kärnmjölk ältas bort.
- Tillsätt salt efter behag. Smaka av.
- Förvara smöret kallt i en lufttät burk eller inlindat i platsfolie. Det håller cirka en vecka i kylen.
- Ta ut smöret i god tid före servering. Ju varmare smöret är ju mer smakar det.