Recept
Fänkålssallad med ägg och rökt sidfläsk
Recept: Caroline Hofberg
En vacker påsksallad med fänkål och ägghalvor att servera på buffébordet.
Sältan i salladen kommer från knaperstekt rökt fläsk och knapriga kavringskrutonger ger en härlig textur.
Ingredienser
- 4 ägg
- 250 g rökt sidfläsk
- 4 skivor kavring
- 2 små fänkålsstånd
- 10–12 rädisor
- 150 g sugar snaps
- 65 g färsk babyspenat
- smör till stekning
- flingsalt
- Dressing
- 1 msk honung
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk vit balsamvinäger
- 1 dl kallpressad rapsolja
- salt
- nymald peppar
Läs också: Lax med lakrits och fänkål
Gör så här
- Rör ihop honung, senap och balsamvinäger. Tillsätt oljan droppvis och rör kraftigt under tiden. Tillsätt inte nya droppar förrän dressingen sugit upp all olja. Krydda med salt och peppar. Förvara i kylen.
- Lägg äggen i kallt vatten i en kastrull. Koka upp och koka sedan sakta cirka 8 minuter. Spola i kallt vatten. Skala och dela äggen.
- Strimla fläsket och knaperstek i en liten klick smör. Låt rinna av på hushållspapper.
- Skär kavringen i krutonger. Stek dem i smör. Låt rinna av på hushållspapper.
- Strimla fänkålen tunt, helst på mandolin. Skiva rädisorna. Dela sugar snaps på längden.
- Blanda fänkål, rädisor, sugar snaps och spenat på ett stort fat, eller ett par mindre. Ringla över dressingen.
- Strö över fläsk och krutonger. Lägg på ägghalvorna. Strö lite flingsalt på äggen.