Recept
Bryggmästarens julsill
Recept Caroline Hofberg, foto Ove Lindfors.
Mustigt öl ger smak åt denna pigga, smakrika och ambitiöst smakande sill som du enkelt fixar ihop till julbordet. Men det finns två svårigheter, att den måste vila i ett dygn och att den är så god så du kommer äta upp den själv.
Julsill, bara ordet gör att man blir hungrig. Orimligt god är denna sill som verkligen balanserar ihop smakerna på ett finfint sätt. Perfekt på vörtbrödet och perfekt till en mörk lageröl.
Ingredienser
- 2 förpackningar inläggningssill à 400 g
- Lag:
- 1 dl ättikssprit, 12 %
- 2 ½ dl mörk och mustig öl
- 3 dl strösocker
- 3 kryddnejlikor
- några dillkvistar eller stjälkar
- Smaksättning:
- 1 morot
- 1 rödlök
- 10 enbär
- 1 msk kryddpeppar
- 4 lagerblad
Gör så här
- Blanda ingredienserna till lagen och koka upp. Eftersom det är öl i lagen kommer det att skumma rejält. Låt lagen kallna och plocka upp dillen.
- Skölj sillen och skär i bitar.
- Skala och fintärna moroten och hacka löken. Stöt enbären och kryddpepparn grovt och bryt lagerbladen i små bitar. Blanda ihop ingredienserna till smaksättningen.
- Varva sill och smaksättning i en väl rengjord burk.
- Häll på den kalla lagen och låt sillen mogna i kylen minst 1 dygn.