Bigos, polsk surkålsgryta med fläsk och vildsvin
Recept: Anna Billing
Bigos, polsk surkålsgryta med fläsk och vildsvin med otroliga mustiga smaker. Ett favoritrecept från Anna Billings Min skånska kokbok.
Matskribenten Anna Billing har samlat sina bästa recept i kokboken Min skånska kokbok. Härifrån kommer detta fantastiska recept på Bigos, polsk surkålsgryta med fläsk och vildsvin.
Anna Billing varnar: denna gryta är starkt beroendeframkallande!
Anna tipsar!
• Bigos, Polens nationalrätt, går bra att frysa in och värma upp med till exempel rött vin, buljong eller bara vatten.
• Du kan byta ur vildsvinsbog mot kronvilt, fläsk eller nöt beroende på tillgång.
• Får du inte tag på polsk korv kan du improvisera med någon annan kryddig korv du gillar.
• Bäst blir den här rätten om den får svalna helt och värmas på nytt.
Ingredienser
- 400 g surkål
- 400 g vitkål (1/2 huvud)
- 500 g vildsvinsbog
- 500 g kielbasakorv (kryddig östeuropeisk köttkorv)
- 200 g rimmat sidfläsk
- 200 g rökt sidfläsk
- 25 g torkad svamp
- 4 lökar
- 1 flaska rött vin (75 ml)
- 3 lagerblad
- 3 mortlade kryddnejlikor
- 1/2 tsk enbär
- 1 tsk svartpepparkorn
- 4 msk tomatpuré
- 3 msk smör
- salt och svartpeppar
Läs också: Godaste lammfärsbiffarna
Gör så här
- Strimla den färska kålen fint, strö över salt och krama den mjuk i en rymlig kastrull. Fyll på med vatten. Smula ner den torkade svampen när allt kokar. Sjud i 30 minuter. Under tiden tar du fram surkålen, pressar så mycket vätska ur den som du kan och sköljer den noga i ett durkslag. Lägg i kastrullen med kål och fortsätt sjud. Fyll på med vatten så att det täcker.
- Skär av svålen från det rimmade sidfläsket och tärna det och det rökta fläsket. Skala och finhacka löken. Bryn fläsktärningarna med en matsked smör i botten av en stor stekgryta. Ta upp tärningarna med hålslev och stek den hackade löken mjuk i fettet. Blanda löken och det stekta fläsket med kålen.
- Skär vildsvinsköttet i kuber. Torka av bitarna och bryn köttet med smör i grytan. Salta och peppra. Ta upp köttbitarna och vispa ur pannan med en del av rödvinet. Lägg i kryddorna och tomatpurén. Lägg sedan i en del av kålblandningen och varva kött med kål. Slå på resten av vinet och eventuell vätska från kålen. Späd med extra vatten om det behövs. Sjud sedan bigosen i ytterligare 1 timme. Den sista kvarten vänder du i kielbasan, skuren i bitar eller skivor.
- Servera med grovt bröd eller potatis.