Recept
Baconlindad viltfärslimpa med äppelsås
Recept: Katarina Ekeström
Baconlindad viltfärslimpa med sås på äppelmust. Visst låter det vilt och spännande? Och underbart gott – det kan vi garantera.
Det allra bästa köttet kommer från vildsvin som är runt året gammalt. De som fortfarande har kvar sin bruna päls innan den skiftar i gråsvart som hos helt vuxna individer.
Ingredienser
- 800 g vildsvinsfärs
- 3 skivor vitt bröd
- 1 gul lök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 1 ½ dl grädde
- 2 msk koncentrerad vilt- eller kalvfond
- ½ tsk torkad timjan
- 2 enbär, krossade
- 1 tsk salt
- 2 krm malen svartpeppar
- 8 skivor bacon, 1 paket
- Tillbehör
- 5 medelstora gula lökar, i klyftor
- 1 litet huvud färsk vitkål, i klyftor
- 2 äpplen, i klyftor
- kvistar av färsk timjan och rosmarin
- Äppeldoftande sås
- 1 dl äppelmust
- 1 dl vatten
- 2 ½ dl grädde
- 3 msk koncentrerad vilt- eller kalvfond
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 krm svartpeppar
- (salt)
Läs också: Följ Katarina Ekeströms blogg här!
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Mixa brödet till smulor. Blanda alla färsens ingredienser utom baconet. Droppa lite olja i en ugnsfast form. Lägg i färsen och forma till en limpa.
- Täck färsen med baconskivorna som läggs omlott i rad. Vänd lök, kål och äpple i lite olja, salta lätt och lägg dem runt färslimpan tillsammans med kvistar av kryddor.
- Sätt in formen i ugnen och tillaga 30 minuter till en innertemperatur på 70 grader.
- Häll alla såsens ingredienser i en kastrull och koka ihop till bra smak och konsistens. Smaka av med salt.