Recept
Älskad husmanskost: Så gör du godaste laxpuddingen
Recept: Stefan Ekengren
Laxpudding är en underbart god allt i ett-rätt. Du varvar ingredienserna i en ugnsfast form och skjutsar in i ugnen. Där sköter den sig själv i en timme. Sedan är det bara att njuta.
Stjärnkocken Stefan Ekengren har skrivit den härliga kokboken Husman. Här finns alla gamla älskade klassiker samlade och man blir vrålhungrig bara av att titta på bilderna. Från denna bok kommer receptet på den underbart goda laxpuddingen.
Ingredienser
- 4 personer
- 480 g rimmad lax i 1 cm tjocka skivor
- 800 g fast potatis, skalad
- 40 g smör
- 2 gula lökar, finskivade
- 3 ägg
- 1 ½ dl vispgrädde
- 1 citron, finrivet skal
- 1 kruka dill, grovskuren
- 1 citron, i klyftor
- 140 g smör, skirat till servering
- salt och nymald svartpeppar
Läs också: Bästa vintipsen till lax
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Koka potatisen och låt kallna. Skiva den sedan i ½ cm tjocka skivor.
- Smält smöret (40 g) i en kastrull. Lägg löken i smöret och koka den mjuk. Låt löken kallna.
- Vispa ihop ägg och grädde. Salta, peppra och tillsätt citronskal.
- Nu är alla ingredienser redo för montering. Börja med att bottna en ugnssäker form med ett jämnt lager potatis. Skeda över lite äggstanning, täck med laxskivor och skeda ut ytterligare lite stanning. Tryck till lätt med handen för att få puddingen kompakt. Därefter ett lager lök, lite stanning före dill och sist ett lager potatis i ett fint mönster på toppen av puddingen. Tryck till en gång till med handen för att få puddingen riktigt kompakt. Skeda över resten av stanningen.
- Grädda mitt i ugnen cirka 1 timme. Höj eventuellt värmen till 200 grader mot slutet så laxpuddingen får fin färg. Servera med citronklyftor och skirat smör.