Recept
Äggakaka med stekt fläsk och gräslök
Recept: Anna Billing
Äggakaka med stekt fläsk och gräslök. Njuta av Anna Billings skånska favorit.
Annas variant är mindre söt än originalet och serveras utan vare sig lingon eller stekta äppleklyftor. I stället är den på danskt manér överströdd med finklippt gräslök som en fanfar till våren. I östra Skåne åts den oftast med rögad (rökt) ål.
Ingredienser
- 2 portioner
- 4–6 skivor rimmat fläsk
- 4 ägg
- 2 dl vetemjöl
- 4 dl mjölk
- 1 nypa socker
- 1 nypa salt
- smör till stekning
- en näve klippt gräslök
Läs också: Godaste lammfärsbiffarna
Gör så här
- Torrstek fläsket knaprigt i en normalstor stekpanna. Lägg det på hushållspapper och spara flottet i en skål. Torka pannan ren från fläskrester. Vispa mjölet med socker, salt, ägg och hälften av mjölken till en tjock smet. Tillsätt resten av mjölken och vispa slätt.
- Hetta upp flottet och en extra klick smör på medeltemperatur i den rengjorda pannan. Häll i smeten. Fös in smeten mot mitten med en stekspade och långa tag, så att ny smet kan rinna tillbaka i fåran som bildas. Äggakakan byggs då inifrån mitten i sammetsliknande, tjocka veck och behåller sin saftighet. Jobba dig runt kakan tills den är fast och rund.
- Ta sedan ett stort grytlock och vänd pannan snabbt upp och ner över det så att kakans gräddade sida hamnar uppåt. Fös tillbaka den i pannan genom att vinkla lockets kant nära stekpannan och låt den kana ner. Grädda i ytterligare några minuter.
- Värm eventuellt på fläsket lite och drapera skivorna över äggakakan. Avsluta med en näve gräslök.