Svamp – så rensar och förvarar du den

Att komma hem med en korg fullplockad med svamp är ren lycka. Men sedan väntar rensningen. Det finns olika sätt att rensa svamp, en del sorter som vanliga kantareller går enklare, medan trattkantareller, trumpetsvamp och soppar kräver mer noggrann rensning.

Grovrensa svampen i skogen

Ha alltid med en svampkniv och grovrensa all svamp i skogen. Plockar du kantareller ska du ta bort den jordiga biten vid foten innan du lägger ner svampen i korgen. Skär bort rörlager på soppar om de inte är små perfekta exemplar. Skär bort allt som är angripet. OBS! Kom alltid ihåg att identifiera svampen innan du börjar med rensningen.

Klyv och kolla

Klyv svampen på längden för att kontrollera att den inte är angripen av larver.

Plastpåse är inte så bra

Plocka eller förvara helst inte svamp i plastpåse! Bakterier och larver kan börja växa i denna täta miljö.

Skölja eller inte

Går det att skölja svamp? Om detta finns det delade meningar. I vissa läger råder strikt förbud mot att skölja svamp, medan andra experter menar att det går bra att skölja kantareller för att få bort grus och småjord då smakämnena i svamp inte är speciellt vattenlösliga. Eller så kollar du in det här knepet...

Läs också: Guide: Karljohansvamp – plocka, rensa och tillaga

Lösa svampar sköljer du ej

Soppar, kremlor och andra lösare svampar är inte lämpliga att skölja.

Rensa direkt eller inte

Soppar bör rensas på en gång. Kantareller klarar sig bra några dagar orensade i kylskåp.

Spara och förvara svamp hemma

Förvälla svamp

Allra bäst är att ta hand om svampen direkt när du kommer hem. Särskilt mjukare svampar som soppar och kremlor. Efter att ha rensat svampen skär du den i tärningsstora bitar. Lägg bitarna i en stor kastrull med lite vatten och koka bort vätskan.

Tillaga därefter svampen eller frys in. Svamp som ska ätas bör tillredas i minst 15 minuter.

Frysning av svamp

Går svamp att frysa in? Ja, det är ett utmärkt sätt att ta hand om svampen. Rensa noga och förkoka svampen. Hållbarheten ökar om du förkokar den utan matfett eller kryddor. Låt svampen sedan svalna och frys in den i lagom stora förpackningar.

Frys vissa svampar råa

Stensopp eller Karljohansvamp som den också kallas går bra att frysa rå. Frys i tunna skivor på längden för vackrast resultat. När de ska tillagas steker du dem otinade i smör.

Torka svamp

De flesta matsvampar kan torkas och förvaras i glasburkar. Om de förvaras på rätt sätt, med tätslutande lock på en mörk och sval plats är hållbarheten flera år.

Bred ut svampen

Att torka svamp går ganska snabbt. Bred ut svampen luftigt, exempelvis på ett myggfönster.

Tänk på att det bör vara god cirkulation i rummet. Ännu snabbare går det med en särskild elektrisk bär- och svamptork.

Skär i tunna skivor

Soppar och större svampar torkas i tunna skivor. Svampen är färdigtorkad när den går att smula.

Viktigt vid torkning

När du torkar svamp ska du inte vistas för länge i rummet där svampen ligger på tork eftersom den avger gaser och sporer som kan framkalla allergiska reaktioner och ge problem med luftvägarna.

Torka svamp i ugn

För att snabbt torka svamp är ugn ett bra tips. Torka svampen på en plåt på låg värme, max 50 grader cirka 30 minuter. Torkar du kantareller eller svart trumpetsvamp i ugn bör temperaturen inte överstiga 30 grader. Använd gärna varmluftsugn.

Inläggning av svamp

Ett annat sätt att ta hand om svamp är att lägga in den. Efter att ha rensat och förkokat eller förvällt svampen pressar du ut vätskan med hjälp av en silduk. Lägg sedan svampen i en glasburk och varva med grovt salt. Beräkna 50 g salt till 500 g svamp. Pressa ner svampen så att det blir kompakt. Svampen blötläggs i 24 timmar innan användning.

Sylta kantareller

Källor: Svampkonsulenternas riksförbund, Livsmedelsverket, Allt om Mat.

Ytterligare ett alternativ är att sylta kantareller. Syltade kantareller håller upp till tre månader om de förvaras svalt. Så här syltar du enkelt kantareller.