Mat & dryck
Tänk på det här när du tillagar råvaror med oxalsyra
Rabarber och spenat är fantastiska grödor – som båda innehåller oxalsyra. Här är några bra saker att tänka på när du ska tillaga dessa råvaror.
Uppdaterad: 2022-06-07
Oxalsyra finns naturligt i en del växter. Får du i dig för mycket av den organiska syran så kan upptaget av kalcium och järn minska. Och får du i dig riktigt rejäla mängder kan det i värsta fall leda till njurskador.
Förgiftning av oxalsyra
Men enligt Livsmedelsverket måste du stoppa i dig flera kilo rabarber för att du ska riskera förgiftning, om du är vuxen och friskt alltså. Har du problem med njurarna finns det skäl att vara försiktig.
Här finns oxalsyra
• Rabarber
• Spenat
• Rödbetsblad
• Kakao
• Stjärnfrukt (carambole)
• Harsyra (Heter Oxalis acetosella på latin och har gett upphov till namnet oxalsyra)
Olika mycket oxalsyra
Olika växtdelar och sorter kan innehålla olika mycket oxalsyra. Rabarber har exempelvis mer oxalsyra i bladen än i stjälkarna och rötterna. Och rödbetans blad innehåller mer oxalsyra än själva betan.
Tänk på det här
• Oxalsyra är vattenlösligt och urlakas i kokvattnet om du kokar livsmedel som innehåller syran. Häller du av vattnet blir du av med en del av syran.
• Undvik att tillaga, förvara eller värma upp sura livsmedel som exempelvis rabarber i aluminiumkärl som saknar skyddande beläggning. Syran kan angripa och fälla ut aluminium, som hamnar i din mat.
• Undvik också att förvara rabarber och andra sura livsmedel med aluminiumfolie. Ikontakt med annan metall, till exempel rostfritt stål, kan folien brytas ned och aluminium lösas ut i den sura maten.
Symtom vid förgiftning
Har du ändå fått i dig för mycket oxalsyra är det vanligaste symtomet ont i magen.
Om förgiftningen är allvarlig kan du få frätskador i halsen och mag-tarmkanalen. Andra symtom är ont i magen, illamående, kräkningar, diarré, ont i kroppen, njurskador, lågt blodtryck, problem med andning och chocktillstånd.
Källa: Livsmedelsverket
Publicerad: 1 juni 2022
