Leif Mannerström släpper kokbok och vin: ”Allt är bättre på landet”

Leif Mannerström är en legendar inom den svenska matlagningskonsten. Från den första egna krogen som han startade 1974 till dagens folkliga kärlek genom jury-arbetet i Sveriges mästerkock. Och igenkänd, det blir han!

– Ja, jag kan inte gå många meter förrän någon kommer fram och vill säga hej, säger Leif Mannerström när Land träffar honom en vårsolig dag.

Råvarorna i fokus– alltid

Att sammanfatta Mannerströms gärning i en artikel låter sig så klart inte göras. Stockholmsgrabben som blev Göteborgs och sedan hela Sveriges kock, har varit med om alltför mycket i sitt liv för att det ska få rum i några enkla meningar men en sak har varit grundläggande och det är – råvarorna.

– Jag har alltid varit väldigt noggrann med råvarorna och det är grunden för hela min matlagning, säger Mannerström.

– Du kan vara hur duktig som helst men har du inte bra råvaror så kan du aldrig leverera på den nivån som krävs för att ligga i topp.

Finns till och med på frimärke

Och Mannerström vet vad han talar om – han har drivit stjärnkrogar av alla de slag, han har haft stjärnor i Guide Michelin, han har blivit utsedd till Kockarnas kock och han har till och med förevigats på ett frimärke. Vad har han inte gjort!

Rejäla odlingar hemmavid

Leif Mannerström bor sedan 15 år i Ulricehamn och där njuter han av allt som Bohuslän kan erbjuda. Han jagar, har ett stort grönsaksland, ett stort utekök och dessutom väldigt speciella jordgubbsodlingar där han tillsammans med sin hustru odlar gubbar på ett synnerligen smart sätt.

– Vi har byggt 7 meter långa upphöjda odlingslådor och där odlar vi 7 olika sorters jordgubbar – det är så otroligt mycket lättare att sköta. Och egenodlade jordgubbar smakar helt fantastiskt – det är bra råvaror det!

Man måste bo på landet

Under samtalet återkommer Mannerström hela tiden till råvarorna och kan inte nog understryka hur viktigt det är med rätt råvaror i matlagningen. Jakten på de egna markerna, fisket på Västkusten, odlingarna och att handla direkt från odlarna runt om i Sverige och världen – det är inte bara en grund för ett helt livs karriär utan också en passion.

– Jag förstår verkligen inte dem som inte bor på landet. Inte bara för de bra råvarorna utan också för hela grejen, varför ska man bo i stan överhuvudtaget? Känslan, maten, luften – allt är bättre på landet, utbrister han.

Bara halvtidsjobbande numera

På väg mot de 80 är Leif Mannerström en man som har bestämt sig för att trappa ned, i varje fall till viss del.

– Jag jobbar bara halvtid numera – cirka 8 timmar om dagen, skrockar han.

– Men jag driver inga krogar och även om jag hela tiden tänker på nya krogar så kommer jag inte starta någon ny. Varje natt drömmer jag om nya restauranger men när jag vaknar så stänger jag den igen.

Eget vin och ny kokbok

Projekten just nu handlar bland annat om en ny kokbok betitlad Mannerströms berså och ett eget vin som han satt sitt eget namn på – det heter nämligen 'Leif Mannerström Sauvignon Blanc' – det första som han varit med om att ta fram själv.

– Jag träffade en vinmakare som verkade riktigt bra och det visade sig stämma – han har tagit fram ett helt fantastiskt vin, berättar Mannerström och säger att vinet är gott och passar till skaldjur, getost, nässelsoppa och sparris, till exempel.

Kokboken har han tagit fram tillsammans med sin son Sebastian och om man lagar maträtterna och smakar på vinet så kommer man få en riktigt bra Mannerströmsk känsla.

– Maträtterna i boken är goda och vinet är gott, det är så det ska vara, skrattar han och tittar lite uppfordrande på mig.

– Jag fattar inte varför man ska göra det krångligare än så?, fortsätter han.

Så enkelt och så gott

Och säger mästerkocken Mannerström att det är så enkelt så är det enkelt. Det gäller bara att skaffa rätt råvaror – allra helst producerade på den svenska landsbygden.

– Jag har ätit mig runt hela Sverige och det är fantastiska råvaror vi har. Viltet, fisken, skaldjuren, grönsakerna – har man tillgång till sådana saker så kan man laga fantastisk mat, säger Mannerström och ser väldigt nöjd ut.

Läs också: Därför är svenskt kött bättre än importerat

Läs också: Odlingsbädd på fyra sätt – så gör du

Läs också: Landsbygden är bra att ha – på sommaren