Lyckas med knäck – tips och råd

Välj rätt kastrull till knäcken

Vill du undvika att knäcksmeten bränner vid så använd en tjockbottnad kastrull.

Knäck – vilken temperatur?

Med en digital kökstermometer kan du lätt hålla koll på temperaturen för att få den perfekta konsistensen.

Vid 122-125°C blir knäcken mjuk och seg utan hård yta.

Vid 140-145°C får man hårda kolor som är lite sega mitt i.

Vid 150- 160°C är smeten karamellfast.

Obs! Från 115-120°C stiger temperaturen ganska fort, så passa knäcksmeten noga mot slutet.

Gör kulprovet

Om du inte har en kökstermometer så går det lika bra med kulprovet. När smeten har kokat ett tag börjar den tjockna och bubblorna i kastrullen blir större. Då är det dags att göra kulprovet.

Gör så här: Fyll ett stort glas med kallt vatten. Ta upp en tesked smet och droppa försiktigt ner den i vattenglaset. Fiska direkt upp smeten med fingrarna. Om du kan rulla den till en liten boll är knäcksmeten klar. När du är nöjd med konsistensen så ta omedelbart kastrullen från plattan.

Ställ knäckformarna stadigt

Pensla olja på plåten så slipper du formar som välter.

Hälla knäck med sirapsflaska

Det här smarta tipset på hur man häller smet i formarna utan klet, kommer från Land-läsaren Nia Van Alphen DeVeer:

– Använd en sirapsflaska och en handduk om, skriver hon.

Gör så här: Ta hjälp av en tratt och häll knäcksmeten i en tom sirapsflaska. Sedan är det lätt att hälla ner smeten i formarna. Håll i flaskan med hjälp av en uttjänt handduk. När du är klar är det bara att kasta den.

Spritsa knäck

– Det bästa jag skaffat, superenkelt att fylla och forma numera, skriver hon.

Smart knäckplåt

Om du har kroknat helt på pappersformar finns smarta knäckplåtar av silikon att köpa.

Knäck som bräck

Häll ut smeten som ett bräck i stället för att krångla med formar. Toppa med till exempel havssalt. Supergott!

Så rengör du plåten efter knäck

Använd en skrapa avsedd för att göra rent spishällar för att få bort knäcksmet från plåten.

Rengör knäckkastrullen

Diska kastrullen som du har kokat knäck i med kokande vatten så smälter smetkletet bort lätt som en plätt.

Förvara knäck

Förvara färdig knäck och kola torrt och svalt i en burk med lock, då kan den hålla sig i upp till tre månader.

Läsaren Frida Johansson tipsar om den här snitsiga knäcktratten som kan stängas, vilket gör det enklare att portionera ut smeten.

Läs också: Alla våra godaste recept till julbaket hittar du här!

Läs också: Knäckigt bräck med havssalt

Läs också: Så häller du upp knäcken utan krångel – 5 tips

Läs också: Knäck med lakritskross