Innertemperatur kött, fisk, fågel

Innertemperaturen är avgörande för hur väl du lyckas med tillagningen av kött, fågel och fisk. Lands matskribent Katarina Ekeström guidar dig rätt.

Uppdaterad: 2020-12-28

En bra stektermometer kan användas till att kolla innertemperaturen på kött, fisk och fågel, men även vid brödbak. Bra investering, med andra ord!

Blodigt, medium eller välstekt? Oavsett om det vankas grillning eller nyårsmiddag kommer den sedvanliga diskussionen om vad som är rätt innertemperatur.

– Mitt främsta tips är att skaffa en bra stektermometer, säger hon.

Så använder du en stektermometer

För att mäta korrekt behöver du sticka termometerns spets i mitten på köttets tjockaste del.

En vanlig missuppfattning är att rosa kött är hälsofarligt, menar Katarina. Men bakterier sitter på ytan, aldrig i muskeln. Det är alltså ofarligt med en rosa kärna.

– Riktigt blodigt kött bör du ändå undvika om du inte har extremt bra råvaror och tillbehör. Annars står du med en blöt, blodig och halvljummen köttbit, säger hon.

Ett undantag finns också när det gäller hamburgare.

– Köttfärs är yta rakt igenom och ska alltid genomstekas.

Innertemperaturer för olika köttslag – blodigt (rare), medium och välstekt (well done)

Blodigt/rare: 52-54˚C (nöt, lamm)

Medium rare: 55-60˚C (nöt, kalv, lamm)

Medium: 58–68˚C (nöt, kalv, lamm)

Välstekt/well done: 70˚C (fläsk, kyckling, nöt, kalv, lamm, färs)

Innertemperatur för nötkött

55-70˚C:

Biff

Entrecôte

Flankstek

Fransyska

Oxfilé

Rostbiff

Ryggbiff

70˚C:

Nötfärs

80-85˚C:

Högrev

Ytterlår

Innertemperatur för kalv

60-70˚C:

Kalventrecôte

Kalvfilé

Kalvstek

Kalvytterfilé

70˚C:

Kalvfärs

Innertemperatur för fläskkött - ska genomstekas

70˚C:

Fläskkotlett

Flintastek

Fläskfilé

Fläskfärs

Fläskytterfilé

Fläskkotlett

80-85˚C:

Fläskkarré

Innertemperatur för lamm

58-70˚C:

Lammentrecôte

Lammfilé

Lammkotlett

Lammstek

70˚C:

Lammfärs

Innertemperatur för vilt

58-70˚C:

Renstek

Hjortfilé

Rådjursfilé

Älgfilé

65-70˚C:

Vildsvinsfilé

Innertemperatur för fågel - ska genomstekas

72˚C:

Kycklingfilé

Kycklinglår

Kalkonfilé

75˚C:

Kycklingklubba

Hel/halv kyckling

Hel/halv kalkon

Vingar

Innertemperatur för fisk

32˚C

Tonfisk (rå kärna)

55-65˚C:

Lax

Hel fisk

Hälleflundra

Torsk

Katarina Ekeström, Lands receptkreatör och matbloggare, menar att det varierar beroende på vem du frågar, hur stor köttbiten är och vad du själv föredrar. Samtidigt är det dumt att chansa.

Källa: Ica, Svenskt kött, Mitt kök

Publicerad: 25 juni 2019